第一千零七十四章

（先不看）

不少人第一次买红色沙琪玛的时候，总觉得它跟普通沙琪玛没区别，随便拆袋就吃，要么塞冰箱里就不管了，最后要么吃的时候甜得发齁喉咙发腻，要么放两天表皮就变硬硌牙，要么沾了杂味吃起来怪怪的，好好的特色点心浪费了不说，吃不对还容易肠胃不舒服。其实红色沙琪玛因为加了红曲粉、红枣泥或者甜菜根这类着色和增香的原料，食材特性跟普通沙琪玛区别不小，只要摸准它的特质避开几个核心误区，不管是现做的鲜制款还是预包装款，放个十来天都能保持松软绵密的口感，比随便处理要靠谱得多。

先说说刚拆封的食用注意事项，别直接拿起来就大口啃，也别跟高热量的甜品搭着一起吃。红色沙琪玛里的红色原料不管是红曲还是红枣，本身都带一定的甜度，很多商家为了中和红曲的微涩还会额外加一点点麦芽糖，比普通沙琪玛的糖度其实要高两成左右，直接大口吃很容易被表层的糖浆黏住上颚，吃两块就觉得齁得慌。最好是配着淡绿茶或者温的大麦茶吃，吃的时候掰成小块慢慢嚼，既能尝到红曲的微香和沙琪玛的松软，也不会甜得腻人。别刚从低温环境拿出来就直接吃，尤其是冬天，凉透的沙琪玛糖浆会有点发硬，吃进去对肠胃弱的人不太友好，最好拿出来放个两三分钟，等表层的糖浆稍微回温变软了再吃，口感会更绵密。还有不少人觉得红色是加了色素，其实只要是正规产品的红色大多是红曲粉或者天然食材着色，不用过度担心，但要是吃起来有明显的化学苦味，那大概率是添加剂加过了量，就别再吃了。

再说说储存的核心误区，别直接敞着口放，也别跟味道大的东西堆在一起。红色沙琪玛里的红曲成分吸味速度比普通面粉要快三倍，敞开放半天就能沾染上旁边的葱姜味或者零食的杂味，吃起来怪里怪气的。刚拆封的要是吃不完，别用原来的包装袋随便扎个口就放着，最好放在带盖的食品级密封盒里，每块之间稍微留点空隙，别挤在一起，不然表层的糖浆会互相粘住，拿的时候容易把沙琪玛扯碎。别放在厨房靠近灶台的地方，灶台附近温度高，沙琪玛里的糖浆很容易融化，放一天就会软得发黏，咬的时候还会拉丝，口感会发腻。也别直接放冰箱冷藏室，冷藏室的湿度太大，沙琪玛吸了水汽之后第二天表皮就会变韧，咬起来费牙，里面的气孔还会进水，吃起来像泡了水的馒头。要是想放得久一点，可以放在阴凉干燥的储物架上层，温度保持在15到22度之间就行，普通预包装款放个十天半个月都不会坏，现做的鲜制款最多放五天，因为没有添加防腐剂，放久了红曲成分容易氧化，颜色会变深，口感也会发酸。

还有不少人容易在加热和复食上踩坑，别为了让它变软就直接放微波炉高火打，也别反复加热。要是放得有点凉了想恢复松软的口感，别直接丢微波炉里转，高火打三十秒，沙琪玛里的糖浆就会全部融化，整个软成一团，凉了之后会硬得像石头。最好是放在蒸锅的蒸格上，开小火蒸三十秒，拿出来晾十秒，就能恢复刚买的时候那种松软的口感，糖浆也不会化得到处都是。要是家里有空气炸锅，也可以用100度烤一分半钟，烤完表皮会带一点点脆，里面还是软的，吃起来别有一番风味。要是沙琪玛表面出现了白色的霉点，或者闻起来有发酸的酒味，别舍不得扔，哪怕只有一点点霉，整个沙琪玛都已经被霉菌污染了，尤其是红曲成分变质之后会产生有害的物质，吃了很容易食物中毒，别把霉点抠掉继续吃，风险太大。

食用的时候还有几个冷门的注意点，别一次吃超过三块，也别给太小的孩子整块吃。红色沙琪玛的淀粉和糖分含量都很高，三块的热量差不多等于一碗米饭，吃多了容易胀气反酸，尤其是肠胃消化不好的人，吃多了会觉得胃里堵得慌。也别跟粥或者其他流食一起吃，沙琪玛遇水会快速膨胀，吃了更容易撑得难受。给三岁以下的小孩吃的时候，最好掰成指甲盖大小的小块，看着他慢慢嚼，别让他直接拿着整块啃，沙琪玛质地比较黏，很容易粘在喉咙里造成卡噎，这点一定要留心。要是家里有血糖高的人，最好选无额外添加蔗糖的红色沙琪玛，吃的时候最多吃一块，普通款的红色沙琪玛升糖速度比白米饭还快，别过量食用。

最后给大家提两个实用的小技巧：要是储存的时候在密封盒里放一小块去掉核的干红枣，能保持沙琪玛的湿度，放个五六天都不会变干发硬，红枣每周换一次就行；要是沙琪玛不小心受潮变软了，不用蒸也不用烤，放在通风的地方吹二十分钟，表层的水汽散了之后就能重新变得松软，比加热还方便。不用买太贵的密封盒，只要密封性能好就行，钱要花在刀刃上。只要避开这些误区，你买的红色沙琪玛放十来天都能保持原来的口感，吃得放心还不浪费。


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