第1187章 庖丁解牛

不得不说，这头自家喂了一年多的大肥猪，体格实在壮实，足足三百多斤重，浑身都是腱子肉与肥膘。

被几人围堵时，它吓得拼命挣扎，粗壮的四肢在地上乱蹬，沉重的身子左扭右甩，力道大得惊人。

顾瀚、顾浩、老李、林德义几人几乎是使出了全身力气，一个个弯腰弓背，死死按住猪头、猪身与后腿。

几人喘着粗气，吆喝着号子，费了九牛二虎之力，才终于将这头庞然大物按在地上，牢牢捆住，让它再也动弹不得。

“按住了！千万别松！”老李满头大汗，沉声喊道。

“放心！稳得很！”

几人牢牢固定住肥猪，建恒伯立刻上前。

他手里握着一把磨得雪亮的窄刃尖刀，老人常年操持家务，手脚稳当，眼神也准，走到猪身边微微蹲下身，深吸一口气，看准脖颈下方的位置。

下一刻，手腕猛地一送。

“嗷  ！”

一声凄厉又沉闷的猪嚎响彻后院。

顿时，殷红温热的鲜血顺着刀口喷涌而出，顺着脖颈往下流淌，一滴一滴砸在地上，带着淡淡的腥气。

猪血是农村里难得的好食材，不管是做血豆腐、蒸血糕，还是下锅红烧，都是地道美味，半点不能浪费。

一旁早有准备的李家豪连忙上前，双手捧着一只大号搪瓷盆，稳稳凑在刀口下方，将源源不断流出的猪血尽数接住。

鲜红的血液滴答落入盆中，不一会儿就积了小半盆。

等到猪血放尽，肥猪挣扎的力道渐渐弱了下去，最后彻底没了动静。

几人这才松了口气，纷纷直起腰，抹了把额头的汗水，相视一笑。

“成了！接下来烫猪褪毛！”建恒伯一声招呼，众人立刻开始忙活。

院子口早就架起了一口大铁锅，底下柴火熊熊燃烧，锅里的水烧得翻滚冒泡，热气腾腾往上冒。

林德义跟老李早已经跑去拿过几个大水壶，接上开水，就开始往那头大肥猪的身上倒。

滚烫的开水缓缓的落下，瞬间就落在了那头大肥猪的身上。

眨眼间的功夫，猪皮就已经被烫得发软。

老李拿着特制的刮毛刀，顺着猪身从上往下用力一刮，原本粗糙坚硬的黑色猪毛成片成片脱落，露出底下白净猪皮。

对于给猪去毛这件事情，村里面的几名年轻人都算得上是得心应手，毕竟以前也没有少把村里杀猪。

这不，大家伙手脚利落，刮完猪头刮猪身，刮完猪身刮四肢，几人轮流上手。

不过十几分钟，整头大肥猪就被收拾得干干净净，一点杂毛都看不见。

“漂亮！这猪养得是真好！”老李看着干干净净的猪身，忍不住赞叹。

接下来，便是最考验手艺的环节，开膛、分割、劈半。

这一点倒不是所有人都能够弄的事情，毕竟这手艺太过于考验功夫。

不过这对于建恒伯来说，倒也算不上什么难题，年轻的时候建恒伯还是当过一段时间杀猪匠，分割猪肉这事情更是信手拈来的事情。

建恒伯握着尖刀，从猪脖颈处缓缓往下划，刀刃平稳有力，一直划到猪腹底部，轻轻一挑，腹腔缓缓打开，里面的心、肝、肺、肠、肚等内脏依次显露出来。

众人小心翼翼地将内脏一一取出，分类放好：猪心、猪肝、猪腰子单独装盆；大肠、小肠则拿到一旁仔细清洗。

处理完内脏，便是劈半。

老李找来粗大的木架，将整头猪倒挂起来，固定稳妥。

顾浩和老李合力举起一把厚重的劈骨刀，对准猪脊骨正中，对准位置，猛地落下。

“哐！”一声闷响，骨头应声裂开一道深缝。

两人一刀接一刀，力道沉稳，沿着脊椎骨一点点往下劈。

不多时，一头整猪便被从中间均匀劈成两半，白花花的肥膘与鲜红的瘦肉层次分明，油光锃亮。

接下来便是精细分割。

建恒伯拿过了一把剔骨刀，在众人的注视之下，开始分割起为首的一扇猪肉。

只见其动作熟练的不行，仅仅是轻飘飘的划过几刀，那一整扇的猪肋排便已经被其取了出来，随后就是猪脚猪腿等地方。

甚至是不用剁砍，仅仅是刀刃划过，便能看到建恒伯把那一块块的猪肉给分门别类的切割好。

见到这一幕的出现，无论是顾瀚还是说林德义，两人那都是暗自咋舌不已。

“这一手功夫属实厉害，真要是让我来切的话，指不定要弄多久！这叫什么来着？庖什么什么牛？”老李也是乐呵呵的说着。

“咳咳，庖丁解牛！建恒伯，你这功夫着实漂亮！”林德义也是赶忙的说道。

“其实也没有什么，就是唯手熟尔罢了！”建恒伯轻笑了一声说道。

案板上很快就摆满了一块块新鲜热乎的猪肉，红白相间，空气中弥漫着淡淡的肉香。

建恒伯看着眼前满满当当的猪肉，笑得眼角皱纹都挤在了一起，连连道谢：

“真是太辛苦你们了！要不是你们这帮年轻人，我这老头子可搞不定这么大一头猪。明天的酒席，可就全靠这些肉撑场面了！”

顾瀚擦了擦手上的油渍，笑着摆手：“建恒伯，您客气什么！乡里乡亲的，家豪结婚，我们帮忙是应该的。”

李家豪站在一旁，憨厚地笑着，给众人递上水和毛巾，嘴里不停说着“谢谢瀚哥，谢谢大家”。

“成了，大家都不要客套了，来来来，大家收拾一下，一会大家伙在这对付一口就好了！”李建恒看着大家伙，连忙说道。

“好咧！”大家伙连连应承道。

这其实也是村里面的习俗，在帮助主人家杀猪之后，主人家往往会给大家制作一顿丰盛的杀猪饭。只不过由于这一次杀猪是为了明天婚宴进行准备的，像大部分的好肉都会留存到明天使用。

比如后腿会留起来，明天好制作红烧肘子；五花肉则是会留存下来制作扣肉；排骨更是用处多多。

这些都是婚宴上的硬菜材料，会直接被抬进厨房，一块都不会动。

可除了这些之外，还有不少的好东西，比如猪血、猪下水、槽头肉甚至是大猪头等等。

这都是会在今天，主人用来答谢帮忙的人们！


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