第1560章 鱼松的制作

三人认真听着，也是按照顾瀚所说的开始忙活着。

一个个蹲在水池边，仔细清理每一条鱼。

虽然小鱼个头小，处理起来比较费功夫，但对于几人来说，都算不上什么难事，毕竟几人这段时间里面，可是没有少忙活这样的事情，杀鱼简直就是熟络的不行。

见几人已经把那些杂鱼给清理干净。

顾瀚便起锅烧水，水中加入少许姜葱，以及少许料酒，冷水下入全部处理好的海鱼。

“冷水下锅，小火慢煮，不要大火滚煮。大火容易把鱼肉煮散煮烂，鱼肉碎渣混在汤里，后续炒松都会麻烦很多。

小火慢煮，既能彻底去腥，又能让鱼肉完整定型。”顾瀚继续讲解道。

随着水温慢慢升高，锅里的海水渐渐沸腾，淡淡的鱼香混合着姜葱香气慢慢散开，原本的海腥味彻底消散，取而代之的是纯粹的鲜甜。

等到鱼肉完全发白，顾瀚立刻关火，将所有鱼肉捞出沥干水分，平铺在干净的大盘子里晾凉。

接下来是最繁琐的挑刺环节，也是自制鱼松最核心的步骤。

很多外面批量生产的鱼松之所以口感粗糙，就是因为挑刺不够细致。

而手工自制鱼松，讲究的就是零鱼刺，纯肉质，并且口感还要细腻蓬松。

顾瀚拿起晾凉的鱼肉，徒手一点点掰开捻碎，顺着鱼肉纹理，把所有细刺全部逐一挑出，只留纯粹干净的鱼肉。

“有些海鱼的细刺特别多，尤其是这种小杂鱼，一定要耐心挑干净，一丝鱼刺都不能留。顺着鱼肉的纤维纹理捻开，刺都是顺着长的，一挑就是一串，速度快还干净，不要蛮力撕扯，不然鱼刺断裂在肉里，很难找。”顾瀚一边快速精准挑刺，一边细致讲解技巧。

三人围在一旁，认真的听着顾瀚的讲解，随后全员上手，四个人分工协作，没一会的功夫，便已经挑出了不少的鱼刺。

两百斤的鱼，处理干净之后，剔出的纯鱼肉还有足足七八十斤，满满铺开，装满了好几个碟子。

整整忙活了一个多小时，所有鱼肉终于全部挑刺完毕。

下一步，就是炒制鱼松的关键流程，也是决定鱼松口感色泽的核心步骤。

顾瀚洗净大锅，保证锅内干净干燥，随后开最小的文火，将全部鱼肉绒分批倒入锅中。

“做鱼松绝对不能急，全程最小火慢烘慢炒，急火必糊，火候是重中之重。刚开始下锅，主要是烘干鱼肉内部的水分，把鱼肉里的湿气全部烘出来，让鱼肉从湿润软烂，慢慢变成干爽蓬松的状态。”顾瀚一边翻炒，一边看着三人说道。

刚开始翻炒的时候，鱼肉偏湿润重，顾瀚手持锅铲，不停轻柔翻炒按压，把抱团的鱼肉一点点揉散，不让鱼肉结块糊底。

随着文火持续慢烘，锅里的鱼肉水分慢慢蒸发，原本湿润的鱼肉渐渐变得干爽松散，一丝丝的散开，鱼肉的鲜甜香气也越来越浓郁，满满一锅鲜香瞬间铺满整个院子，闻起来格外诱人。

林德义三人站在灶台边，全程目不转睛盯着锅里，时不时伸手帮忙翻炒打散，看着软烂的鱼肉一点点蜕变成蓬松干爽的鱼绒，也是多少有些惊讶。

“原来鱼松是这么做出来的，以前倒也是吃过，不过做还是第一次做！”李明凯看着眼前逐渐成型的鱼松，连连说道。

“没错，慢工出细活。水分烘干之后，就要开始调味提香，还有就是上色，这一步决定鱼松的最终味道。”顾瀚点头，继续说道。

等到鱼肉彻底蓬松干爽，顾瀚开始少量多次加入调料。

少许生抽提鲜，少许老抽微微上色，少量细盐入底味，一点点白糖中和鲜味，仅仅是这几道基础的调料。

“鱼松吃的就是海鱼本身的鲜甜味，调料只是辅助，绝对不能多放，不然就浪费了野生海鱼的原生态鲜香。”顾瀚继续说着。

调味之后，依旧保持最小文火，持续翻炒揉搓。

这个阶段最考验耐心，需要不停翻炒，让每一丝鱼肉都均匀入味，保证每一缕鱼松的口感，色泽完全一致。

随着时间一点点推移，锅里的鱼绒颜色慢慢变成温润的浅金黄色，每一丝鱼肉都彻底蓬松干燥，用手轻轻一捻就碎，入口鲜香纯粹，没有半点腥味，全是浓郁的深海鱼鲜。

浓郁的鱼香味肆意飘散，萦绕在整个院子里，香得人食指大动，几个小家伙闻着香味，都从屋里跑了出来，围在灶台边眼巴巴地看着，吵着要尝鲜。

顾瀚没有着急出锅，依旧耐心翻炒，进一步烘干残余的微量水分，保证鱼松干爽酥脆。

整整一个多小时的文火慢炒，一锅完美的手工鱼松终于彻底成型。

第一批鱼松炒好出锅，平铺在干净的盆子上摊开晾凉。

随后众人继续分批炒制，七八十斤纯鱼肉，前后分了好几锅慢慢细炒。

忙活整整一个上午，所有鱼肉全部加工成了成品鱼松。

林德义看着满院子的鱼松，忍不住哈哈大笑：“这东西闻起来还真香！”

“嗯啊！小林蜀黍，这个好吃！”顾子婷已经拿着一撮的鱼松，往嘴巴里面塞去。

“确实好吃，我都从来没有想到鱼还能制作成鱼松，以前只知道肉松这东西！”苏思怡也是点了点头，连连说道。

李明凯这家伙，自然也没有闲着，捏起一撮晾凉的鱼松放进嘴里，忍不住连连点头：“太鲜了！这纯海鱼做出来的鱼松，味道真的绝了！按我说，这鱼松我们也能大批量的制作，到时候拿去四洋海产或者旭日海味进行售卖。”

“这个倒是可以，我觉得没有问题，这东西还别说，很好吃！”林德义忙不迭的点头说道。

“瀚哥，我觉的小林哥说的没有问题，还真可以放到旭日海味或者是四洋海产进行售卖，实在不行，常乐食品也能进行加工。

这东西比起那些肉松来说，也是一点都不差，尤其是还具备着鱼的鲜甜味道。”李明凯忙不迭点头说道。

“嗯，这个你别问我，问梓涵！梓涵，你觉得如何？目前市场上面都没有符合规定的大批量鱼松售卖，更多的也只有肉松。

这鱼松的话，按照目前常乐食品的生产线来说，制作起来并没有那么的困难，应该也是能够大批量的进行生产。”顾瀚看了一眼钱梓涵说道。

“这个倒是可以，这东西我还是第一次吃，要不是你说有这东西，我还真不知道。不过这东西的味道确实非常的不错，倒是可以尝一尝！”钱梓涵沉吟了一句说道。

显然也是对于这一种比较新颖的美食，颇为的上心。


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