第1277章 一鱼五吃

玩了约莫一个小时，几个小家伙也累了，各自坐在院子里的小板凳上休息，有的揉着酸胀的小腿，有的拿着小石子在地上画圈圈，院子里的喧闹声渐渐平息下来。

顾瀚才站起身，伸了个懒腰，转身快步走进厨房，弯腰从巨大的冰柜里面，把那条十五六斤的大章红抱了出来。

这条章红刚出水不久就已经开膛去肚放血完毕。

顾瀚将它轻轻放在案板上，指尖轻轻拂过鱼身，脸上露出了一丝笑意。

这么好的章红，用来做一鱼五吃，再合适不过。

他许久没有吃过鱼生了，而章红鱼的肉质细嫩紧实，几乎没有腥味，鲜味纯粹，最适合做刺身，入口即化的口感，能最大程度保留鱼本身的鲜爽。

除此之外，章红鱼的做法还有很多，清蒸、香煎、红烧、煲汤，每一种都能凸显出它的独特风味，格外美味。

想着想着，顾瀚便打定主意，把这条大章红来一个一鱼五吃的做法——鱼头剁椒、鱼尾红烧、鱼骨椒盐、鱼肉一边做刺身、一边做煎焗。

打定主意后，顾瀚便转身来到了正在院子里收拾杂物的张婶身前，语气温和地说道：“张婶，我们今晚弄一鱼五吃，顺带弄点牛肉炒，你帮我去摘点紫苏叶子、薄荷叶子，再准备点姜葱、香菜那些配料，越多越新鲜越好。”

张婶闻言，脸上瞬间露出了惊喜的神色，眼睛一下子亮了起来，连忙放下手里的活，凑过来看着厨房门口的大章红，语气里满是诧异：“一鱼五吃？这一条鱼要弄五种做法吗？”

“嗯，我打算鱼头拿来剁椒，这么大的鱼头，肉质肥厚，剁椒肯定很香，又鲜又辣，特别下饭！”顾瀚笑着点了点头，一一说道。

“鱼尾则是用来红烧，炖得软烂入味；鱼骨头用来炸椒盐，外酥里嫩；至于两边的鱼肉，一边用来做刺身，一边则是用来煎焗！”

“还有这么多讲究，行，那我现在就去弄配料！紫苏和薄荷都是刚长出来的，新鲜得很，姜葱香菜也都有，保证给你弄得妥妥帖帖的！”张婶听得连连点头说道。

“嗯，那就麻烦张婶了！”顾瀚笑着说道，又补充了一句。

“对了，我喊小林他们去市场买点新鲜牛肉，再买点青菜，今天大家伙好好吃上一顿，毕竟今天怎么说也是弄到了那么多的渔获，好好犒劳一下大家。”

“好咧！孩子们肯定高兴！”张婶也是连连点头。

简单的跟张婶说了两句之后，顾瀚便转身回到了厨房里面，开始专心清理起眼前的那条大章红。

这条大章红在船上的时候，便已经被林德义细心地开膛去肚、放净了血，鱼内脏、鱼鳃都已经清理干净，如今处理起来，也变得格外简单，省去了不少麻烦。

顾瀚先将章红鱼放在干净的砧板上，拿起一把锋利的菜刀，刀刃轻轻贴着鱼身，小心翼翼地将残留的少量鳞片刮干净。

刮完鳞片，他又用清水仔细冲洗了一遍鱼身，去除表面的血渍和杂质，让鱼身变得干干净净、光光亮亮。

随后，顾瀚握住菜刀，手腕微微发力，小心翼翼地将鱼肉从鱼骨上剔下来。

顾瀚的刀工娴熟得不像话，刀刃顺着鱼骨的纹理轻轻滑动，没有丝毫拖泥带水，既不会浪费一丝鱼肉，也不会弄碎鱼骨。

只见他左手按住鱼身，右手持刀，稳稳发力，刀锋划过之处，鱼肉与鱼骨完美分离，很快，两大块完整的鱼肉就被剔了下来，色泽鲜红透亮，纹理清晰分明，没有一丝杂质。

顾瀚将剔下来的两大块鱼肉放在一旁的干净盘子里，又拿起菜刀，将鱼头和鱼尾从鱼身上切下来。

鱼头硕大饱满，肉质肥厚，鳃部干净无杂质，正是做剁椒鱼头的好材料。

鱼尾则肉质紧实，带着少许鱼皮，用来红烧，口感自是软糯。

他又将剩下的鱼骨仔细拆分，切成大小均匀的小段，放在另一个盘子里，用来做椒盐鱼骨。

鱼皮则小心翼翼地剥下来，清洗干净，切成小块，也放进鱼骨盘里，炸出来会格外酥脆。

把鱼都给完全分割好之后，顾瀚便开始准备煎焗鱼肉。

他将另一块鱼肉切成大小均匀的块状，放进一个干净的碗里，加入适量的生抽、料酒、少许盐和胡椒粉，再放入几片姜片，用手轻轻搅拌均匀，让每一块鱼肉都充分吸收调料的香味，静置十分钟，用来去腥入味。趁着鱼肉腌制的时间，他又准备煎焗所需的酱汁，取一个小碗，倒入适量的生抽、蚝油、少许冰糖、一点点老抽，再加入适量的清水，搅拌均匀，调成浓稠的酱汁，放在一旁备用。

同时鱼头、鱼尾还有鱼骨都一一放入到了碗中进行腌制。

十分钟很快过去，鱼肉已经腌制入味。顾瀚打开燃气灶，点燃火焰，放上一口干净的铁锅，倒入适量的食用油，待油温烧至六成热，也就是油面微微冒烟的时候，他小心翼翼地将腌制好的鱼肉块放进锅里，用铲子轻轻翻动，让每一块鱼肉都均匀受热。起初，鱼肉块放进锅里，发出“滋滋”的声响，油脂的香气瞬间弥漫开来，混合着鱼肉的鲜香，让人忍不住咽了咽口水。

顾瀚保持中小火，慢慢煎制，一边煎一边轻轻翻动，直到鱼肉块的表面变得金黄酥脆，呈现出诱人的焦黄色，才倒入提前调好的酱汁，用铲子快速翻炒均匀，让每一块鱼肉都均匀地裹上酱汁。酱汁遇热后，迅速变得浓稠，紧紧裹在鱼肉表面，散发出浓郁的酱香和鱼肉的鲜香，香气愈发浓郁，顺着厨房的门缝，飘出了厨房，弥漫在整个院子里。

鱼肉在锅里面煎焗，而顾瀚也没有闲着，也是重新烧起了油锅，把早已经腌制入味的鱼骨跟鱼皮给一一的扔到油锅里面进行炸制。

这才刚一下锅里面，便已经溅起了无数的油星，焦香的香味立马就漫散开来。

一休悦读（原：阅读宝）偷接口死m


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