番外红曲米

很多家庭喜欢在炖肉、熬粥的时候加一把红曲米，既能调出鲜亮的枣红色，又能添上一股特有的发酵香气，不少人还听说红曲米有养生功效，就刻意把它当成日常食补的食材天天吃，其实红曲米和普通的粗粮不一样，吃的时候有不少容易被忽略的细节，稍不注意反而会给身体添负担，这几个注意事项最好提前搞清楚。

首先要注意的是，不是所有红曲米都能直接吃，购买的时候得分清“食用级”和“工业级”的区别。不少人觉得红曲米就是红曲霉菌发酵的大米，看着都差不多，挑便宜的买就行，其实这是最大的误区。工业级的红曲米大多是用来给卤肉、酱料批量上色的，发酵的时候用的菌株和食用级完全不一样，而且会特意提高色素的析出效率，里面的活性物质含量特别高，人要是长期吃这种红曲米，很容易给肝脏代谢添负担。买的时候最好挑小袋独立包装、明确标了“食品级”的，不要买市场上那种散称的、没有包装的红曲米，那种大多是批量卖给熟食店的工业款，自己家吃风险太高。

然后是用量上的讲究，普通人一天吃红曲米的量最好别超过15克，差不多就是小瓷勺舀两勺的量，别觉得天然食材吃多了没坏处。红曲米在发酵过程中会自然产生一种类似他汀类物质的成分，少量吃确实有助于调节身体状态，但要是一次吃超过30克，相当于无意中吃了过量的调节类成分，本身血脂正常的人吃多了，反而可能出现头晕、乏力的情况，尤其是本身就在吃相关调节类药物的人，更要严格控制红曲米的摄入量，最好提前问问医生的建议，不要自己随便加。还有人喜欢用红曲米煮茶喝，觉得泡出来颜色好看又养生，其实煮茶的时候红曲米的成分析出比熬粥、炖肉更快，一次放5克就足够了，放多了茶汤发苦不说，摄入量也容易超标。

第三个要注意的点是，红曲米不能和特定的食物一起吃，尤其是本身肠胃比较弱的人要格外留心。很多人炖肉的时候喜欢既加红曲米又加大量的生姜、桂皮这类辛温的调料，觉得这样炖出来的肉香，其实红曲米本身是偏温性的食材，和大量辛温的调料搭配在一起，吃多了很容易上火，本身就容易口干、口腔溃疡的人，这么吃大概率会加重症状。还有人喜欢用红曲米和绿豆、苦瓜这类凉性的食材一起熬粥，觉得可以中和温性，其实这两种属性冲突的食材碰到一起，会让红曲米里的活性物质失活，不仅发挥不了作用，还容易刺激肠胃，肠胃敏感的人吃了可能会拉肚子。另外吃红曲米的当天最好别吃西柚，西柚里的成分会影响身体对红曲米活性物质的代谢，哪怕只吃了小半个西柚，也最好当天就别碰红曲米做的食物。

还有储存的注意事项很多人都容易搞错，红曲米买回家不能直接放在厨房的柜子里，不然很容易变质。红曲米是发酵过的食材，本身带着不少活性霉菌，要是放在潮湿、温度高的地方，很容易滋生杂菌，看着表面没变，其实里面已经坏了，吃了之后轻则拉肚子，重则会引发食物中毒。买回家的红曲米最好分成小份装在密封的玻璃罐里，放在冰箱的冷藏层储存，每次用干净的勺子舀，不要用沾了水、沾了油的勺子去碰，不然很容易让剩下的红曲米发霉。要是发现红曲米表面长出了白色的绒毛、闻着有一股霉味或者发酸的味道，哪怕只有一点点变质的迹象，也要直接全部扔掉，不要觉得洗洗晒晒还能吃，霉菌产生的毒素是洗不掉的，吃了反而伤身。

还有几类人最好别吃红曲米，别觉得别人吃着好自己也能吃。首先是孕妇和哺乳期的女性，红曲米里的活性成分会通过代谢传递给孩子，可能会影响孩子的正常发育，最好完全避开。然后是肝肾功能不太好的人，红曲米里的活性物质需要通过肝脏、肾脏代谢，本身代谢功能就弱的人吃了，反而会加重器官的负担，得不偿失。还有正在吃抗生素类药物的人也别吃，抗生素会杀死红曲米里的活性成分，相当于白吃不说，还有可能产生不好的反应，最好等停药一周之后再吃。小孩的肠胃比较娇嫩，也不建议吃红曲米做的食物，尤其是三岁以下的孩子，代谢能力还没发育完全，吃了很容易消化不良。

最后要提醒的是，别把红曲米当成治病的食材，它最多就是个有辅助作用的调味食材，不能替代任何药物。不少人听说红曲米能调节血脂，就刻意天天吃，甚至停了医生开的药，这是完全错误的做法。日常食用的红曲米里活性物质的含量很低，根本达不到药用的标准，最多就是日常饮食的补充，真的有相关健康问题的话，还是要遵医嘱吃药，不要把希望寄托在食补上面。而且现在市面上有不少号称“高活性红曲米”的保健品，卖得比普通红曲米贵好几倍，其实里面的成分和普通食用级红曲米没多大区别，完全没必要花那个冤枉钱，正常买普通的食用级红曲米，控制好用量就足够了。

总的来说，红曲米是个好东西，但吃的时候一定要留心这些细节，不要盲目跟风吃，也不要过量吃，每次做饭的时候少放一点，调个色、添个香就好，不用刻意追求它的养生功效，反而能吃得更放心。


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