第四百二十一章 全鱼宴

　　程小芸的外卖开展得如火如荼。

　　这种既新颖又便捷的餐饮方式得到了不少人的认可，尤其是受到了年轻群体的欢迎。

　　而阮志飞自从在这里订了外卖之后，便不怎么上门了。

　　可这一天，他却找上了程小芸。

　　“阮先生，好久不见了。”

　　程小芸和他打着招呼，还不忘问起小樊的近况，“小樊她最近的饮食怎么样？外卖还吃得惯吗？”

　　“自从在你这里定了外卖之后啊，她吃东西可不再像以前那么挑食了！”提起这个，阮志飞就乐得合不拢嘴。“不得不说，你推出的这个外卖服务真是太好了！方便了我们这些没有时间却有需要的人。”

　　确实，自从推出了这项业务之后，饭店的收入也成倍的增长了起来。除了店内就餐的食客之外，还多了不少外卖的点单。相当于同时赚了双份的钱，还省了一份房租。真是怎么算怎么合适的一笔经济账。

　　而外卖带来的可观收入里，阮志飞的贡献可是真不少。

　　谁让女儿只吃得惯这里的饭菜呢？他就得一天三顿不重样的点。搞得他对程小芸饭店每天新增的菜色了如指掌。

　　“您这次来不会是为了特意感谢我的吧？”程小芸笑着，开门见山地问道。

　　“好，我就喜欢和你这种明白人聊天！”阮志飞还正在想该如何开口呢，既然她问了，那这口就好开了。

　　“其实我今天来呢，是想请你操办一个宴会。”

　　“宴会？”程小芸怕自己听错了，又问了一遍。

　　“没错，这宴会的主厨啊，非你莫属。主题就是‘全鱼宴’！”阮志飞像是怕她拒绝一般，说出了非他不可的理由。

　　“说起来，还是因为上次‘外卖海鱼’的机缘，我才知道整个北京城就你这儿的海鱼最好、最新鲜。”

　　阮志飞提起了上次有人用淡水鲈鱼假冒海鲈鱼，试图陷害程小芸的事儿来。

　　程小芸听到这儿，不由会心一笑。

　　借着这次宴会，倒是个给自己正名的绝好机会。

　　不得不说，阮志飞还真是个聪明人，这个互惠互利的机会，她真的很难拒绝。

　　“行，我答应您的邀请。也谢谢您能给我这次机会。”程小芸也不拿乔，直接答应了下来。

　　而她的感谢，阮志飞也心里清楚。

　　这所谓的“机会”，并不是做主厨的机会，而是借由此，能够给自己正名的“机会”。

　　阮志飞欣慰地点点头，觉得自己还真是没有看错人。

　　这面前的小姑娘虽然年纪不大，可在人情世故方面，还真是老道。

　　程小芸为了这次的“全鱼宴”，还特意精心地设计了好几道菜。而所有选用的，自然全部都是海鱼。

　　很快，就到了宴会这天。

　　宴会的举办地就选在了海鲜大饭店的二楼。一楼照常营业，而二楼则成了首都餐饮业大佬们的聚集地。

　　程小芸知道这次宴请的人肯定绝非普通人，都是些有身份有地位的。却说什么也没想到，竟然都是本行业的翘楚。

　　这些翘楚们一个个衣着光鲜、派头十足，随便拎出一个都是有头有脸的人物。

　　可他们对阮志飞却是无比的尊重和客气。

　　开始程小芸还有些奇怪，直到听见大家都尊称阮志飞为“阮会长”！

　　会长？

　　程小芸忽然想起了杜斌当时请阮志飞第一次来店里吃饭时所说过的话——

　　“程老板，你以后怕是要交好运了。刚刚你帮的那位，可是贵人呢！”

　　这话犹在耳畔，现在想来，才忽然明白了原因。

　　原来这个阮志飞，竟然就是首都餐饮协会的会长啊！

　　程小芸不禁感慨。这些个大佬们，平日里还真是一点架子也没有。在她眼中，就是个再普通不过的慈父，忧心着自己女儿的饮食问题。

　　可这也不能怪她察觉不到。

　　谁能想到，一个首都餐饮协会会长的女儿，想吃谁家的饭菜吃不到啊？居然会只吃她这一家的饭菜啊！

　　还真是深藏不露呢！

　　阮志飞看到程小芸诧异的表情，走过来笑着道歉。

　　“真是不好意思，没有早点告诉你。”他抱歉道。

　　“哪里的话。”程小芸摇摇头，表示并不介意，“这是您的自由，没必要和其他人解释那么多。”

　　阮志飞十分意外。

　　在程小芸知道了自己的身份后，既没有像别人一样过多的巴结，也没有怪他之前的隐瞒。反倒是表示理解，还真是她这个年龄里少见的通透呢！

　　“您和贵客们稍等片刻，我这就去安排今天的餐食。”程小芸并没有做过多的逗留和客套，转身回了后厨。

　　此时的后厨，都忙得不亦乐乎。

　　“怎么样了？”程小芸掀帘进了后厨，询问厨师们的进度。

　　“我们正在处理鱼肉，准备做鱼丸呢！”

　　没错，今天全鱼宴的第一道菜，程小芸便准备做一道“上汤紫菜鱼丸”。

　　这菜听起来简单，实际上处理起来却是颇要费些工夫的。

　　从鱼身上要将鱼肉一点点剔下来，还要切掉“鱼红”的部位不用，这样这样做出来的鱼丸，才会洁白如玉。

　　接下来，要用刀背将鱼肉反复捶打成鱼泥。直到出现了粘稠的胶状、毫无纤维感，才能保证鱼丸柔顺的口感。

　　鱼泥放到一个大盆中，要少次多量地打入葱姜水，快速地用手搅打，直至鱼泥全部吸收，再加入下一批的葱姜水。这样做出的鱼丸不但滑嫩，而且一点腥味都没有。

　　处理完鱼泥后，还要用十数个蛋清快速搅打，直到出现浓稠的奶油状，拿几根筷子竖立当中不会倾倒，才算是合格。

　　将打发的绵密膨大的蛋清和鱼泥小心混合，再加少许雪白的猪油，一点盐、耗油、胡椒粉调味。

　　准备一锅凉水，左手挖起一块鱼泥，用虎口反复挤压成球状，再用勺子轻轻挖起，放入到水中。

　　鱼丸下入凉水中即刻就会飘起，这就说明制作成功了。

　　所有的鱼丸都挤到水中后，就可以开小火煮制了。

　　随着水温的升高，鱼丸越煮越白，越煮越大。

　　可这，还不算完。


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