第三百九十三章 豪华海鲜沙茶面
此时的程小芸，正在后厨忙碌着。
她还并不知道，自己被乱点了鸳鸯谱。
之前做过的菜，其他大厨都会做，程小芸便没有插手，而是做起了那碗“下车面”。
杜斌是港城人，所以她便打算做一道港城的特色美食——“豪华海鲜沙茶面”。
做沙茶面，首先要有沙茶酱。
可八零年代物资匮乏，就连首都都没有卖的。
不过好在赵磊在外面跑长途的时候，给她带回来过沙茶粉。只要有这个，那就难不倒程小芸。她打算自己制作沙茶酱。
而沙茶酱的制作，可并不简单。
首先，就是要捞虾油。
她将鲜活的大虾放入开水中焯烫一下，青色的大虾立刻变得通红。
另起一锅倒油，将刚刚焯烫好的大虾沥水后放进来炸制。
小火慢慢熬制，不能着急。一定要将虾里的精华，都融进油里，这样做出来的虾油才香。
不一会儿，屋子里就满是炸虾的喷香味道。
将虾炸的酥脆后，把油沥出。
一个帮厨闻到香味，忍不住伸手偷吃了一只虾。
“唔！又酥又香！”
他还想再拿一只，却被程小芸打在了伸出的手上。
“炸出来的虾还有用呢，你去把虾的头尾剪掉。”
那帮厨不好意思地笑了，屁颠屁颠地端着盆去一边干活了。
程小芸拿出了个搅拌机，将煎好的虾放进去搅打。
“喀嚓嚓”的声音响起，不一会儿，就得到了一份喷香的虾松。
取一口铁锅，开小火，将沙茶粉倒进来炒制。炒出香味来，沙茶粉也变得松散时，将刚刚炸出的虾油倒进来。
一边慢慢搅拌，一边将花生酱和辣椒油调和好的酱汁徐徐倒进锅中。
紧接着，加入椰浆和炼乳。不但奶香味十足，更让酱料变得十分的丝滑。
下鸡粉、咖喱粉和冰糖调味，将刚刚打好的虾松全部倒进来，慢慢混合均匀。
“老板，你这是做什么菜呢？也太香了吧？”
一旁的帮厨光是闻这味道，就已经被馋得不行了。
程小芸见状忍不住笑了，“并不算做菜，只是在熬酱料呢。”
听到这话，帮厨更震惊了。
酱料都这么香，那做出来的菜可还得了？
熬好的酱料红艳艳的，盛出多出来的部分，在锅中加入开水，煮成沙茶汤。
另取一个锅，放一个细密的漏勺，将沙茶汤再过滤一遍，滤去汤中的杂质，让其更加丝滑。
将章鱼足、鲜虾、生蚝、鲍鱼、蚬子等放进来焯烫，让海鲜的汁水和沙茶汤融合。
面条另外用清水煮成八分熟，铺进大碗中垫底。
在面上将烫熟的海鲜分门别类的摆好，烫几颗青菜，煮一个荷包蛋，将沙茶汤汁浇进来，这一大碗“豪华海鲜沙茶面”就做好了。
杜斌此时正在外面品尝着新菜赞不绝口，才隔了多久没吃，没想到程小芸的厨艺又精进了不少。
当程小芸端着面出来时，杜斌再次震惊了。
他只道是一碗普通的面，却没想到规格如此的豪华。
大海碗里，汤汁橙红鲜艳。
围着碗摆满了各式各样的海鲜：一只只红彤彤的大虾、一根根支挺的章鱼足，一颗颗白嫩的生蚝、一粒粒改成花刀的鲍鱼，还有一个个开了口的蛤蜊。
最中间，是几颗翠绿的青菜，和一颗透着红心的荷包蛋。
再闻到那飘来的喷香味道，怎么竟然如此的熟悉？
座位上的杜斌和杜明礼两个人都不淡定了。
“这是……沙茶味道的？”杜斌有些不太确定又十分期待地问道。
程小芸笑着点点头，“没错，我自己熬制的沙茶酱，您尝尝地不地道。”说完便去一旁忙别的去了。
杜斌听到了和心中一样的答案，心中欢喜极了。这可是他想念了已久的家乡味道啊！
他舀了一小勺的汤汁，轻轻吹拂去上面的热气。当汤汁一触碰到舌尖，他不由得微眯上了眼睛。
就是这个味儿！
这味道不但熟悉，而且十分地道。
将每样海鲜都尝了一口，真是将嫩滑、弹牙、鲜甜全都汇聚于一碗当中。
夹起一只蛤蜊，轻轻咬掉里面白嫩的蛤蜊肉，居然还能吸到一汪极鲜的汤汁呢！
一缕缕的面条也丝毫不逊色。
被沙茶酱染成了漂亮颜色的面条，同时又吸满了海鲜的汤汁。
嗦一口下去，有花生的醇香、椰浆的奶香、辣椒的辛香、咖喱的浓香、海鲜的鲜香，这所有的香气全都汇聚在了一起，简直让人从胃里一直暖到了心里。
再轻轻戳开中间的那颗溏心蛋，半流质的橙黄色蛋液就流了出来，包裹在了一根根的面条上。试着吃上一口，没想到竟是如此的爽滑！
杜斌那无比享受的神情，让一旁的杜明礼看得十分心急。
“老爸，别光自己吃啊，让我也尝一口！”
杜斌这才如梦初醒般地抬头看向他，笑着调侃道，“这‘下车面’是迎接我的，你可别妄想沾光！”
可他虽然这样说着，却仍将那一碗面推到了儿子的面前。
“给我留点，别都吃了！”
见儿子也埋头吃起了面条，那陶醉的表情让杜斌仿佛看到了刚刚的自己。
他无奈地摇了摇头，忽然想起了“下车面”的事儿，便将程小芸叫过来询问起来。
“你刚刚说的‘上车饺子，下车面’，是什么讲究啊？”
程小芸便将这种北方的习俗大致和他讲了一下。
实际上这句话还有另外一个说法，“送客饺子，迎客面”。就是说给人送行的时候吃饺子，给人接风的时候吃面条。
这无非是希望出门的人平平安安早日归来，希望远处而来的人能够顺顺利利，总之承载的，都是对他人的祝福。
杜斌听了程小芸的吉祥话后十分受用。这碗面不但按着他港城人的口味制作，更是包含了这么好的寓意，他不禁觉得十分贴心。
“我还得谢谢你，让眀礼的一日三餐有了着落。他我是再了解不过了，那张嘴可挑剔着呢！可他每次给我打电话，都夸你做的菜呢！”
原本在一旁低头苦吃的杜明礼听了，却忽然不好意思起来。
“爸，我哪有啊？”
程小芸听了，却十分大方地调侃道——
“照顾算不上，我可是赚了他不少钱呢！”
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