第一百五十九章 扒烤章鱼腿

　　“这个吸盘还能吃？”

　　众人都惊了。

　　程小芸颔首，“咱们现在不是有冰柜吗？把这个吸盘洗净冻起来，下次我做给你们尝尝。”

　　一下子，大家的胃口都被吊得高高的。

　　程小芸卖了个关子，先忙起了手上的活儿。

　　她将杏从中间对半切开，去掉里面的核，再切成小块。如法炮制，将一盆的杏都切好，放进锅里，再加少许白糖。

　　不需要加水，稍微腌制一会儿，杏自然就会出汤。这时候打开小火，慢慢熬制，要不断的搅拌以免糊锅。

　　杏酱里可以加少许的盐，更能提炼出其中的滋味。

　　等汁水慢慢收干，果肉也跟着消融，和汁水融为一体。熬制成了浓稠的糊状，杏酱就熬成了。

　　判断杏酱熬的是否成功，有一个检验标准。

　　就是舀一勺酱，轻轻放置于水中，若是杏酱自己就散了，说明熬的时间还不够。

　　若是放在水中，杏酱还牢牢地待在勺子里没有散开，那就说明粘稠度够了，熬制成功了。

　　杏酱盛出来晾凉备用，另一边的章鱼也煮的差不多了。

　　在高温的作用下，章鱼变成了漂亮的紫红色，章鱼腿也跟着回卷，像是一朵绽放开的花。

　　程小芸将章鱼腿分割成一条一条的，用刀背将章鱼腿上的吸盘都刮了下来。

　　又取一个平底锅加入少量油，待八九成热时，将章鱼腿一根根放进去煎制。

　　大火热油，能迅速锁住章鱼里面的水分。蒸好的土豆块也放在锅边一起煎制一下。

　　章鱼腿煎好一面，还要翻过来再煎另一面，直至两面都煎出焦壳。

　　程小芸将整条章鱼取出，切成一块块适合入口的大小。

　　又取一个白瓷盘子，用煎制过的土豆块垫底，再把章鱼块按照原来的形状摆在上面。看起来仍似一整条，不影响美观，同时食客吃起来也很方便。

　　而最关键的，还是接下来的调味。

　　直接在刚刚煎章鱼的锅里加入少量清水，“呲啦”一声，锅边沸腾起了无数的小泡。煎章鱼溢出来的汁水都是精华，此时又重新融入了酱料之中。

　　水开后，加适量生抽、盐、冰糖熬制成焦糖酱油。接着加入这道菜的重头戏——刚刚熬制好的杏酱。

　　再稍加搅拌，酱汁就做好了。用勺子舀一些，淋在摆好盘的章鱼腿和土豆上。浓赤的颜色和油亮的色泽立刻给这道菜的颜值加了不少分。

　　再点缀上一朵翠绿的香菜，简直如点睛之笔。

　　这道菜，程小芸借鉴的是西班牙菜的西式做法，只是改了最后淋的酱汁，这样更适合中式的口味。

　　大堂里的赵磊、孙有福和孔武三人正聊得起劲儿呢。

　　“今天这些章鱼是你们抓上来的啊？”孙有福十分惊讶地道。

　　“准确地说，是它们自己愿者上钩。”

　　赵磊将章鱼爱钻罐子的嗜好，和程小芸利用这一特点诱捕章鱼的过程大致讲了一遍。孙有福听得津津有味。

　　“没看出来啊，小芸还真有一套！”孙有福感叹道。

　　几个人正聊着呢，就闻见一阵诱人的香气越来越进。回头一看，竟是他们的菜来了。

　　三个人每人一盘。

　　白瓷的盘子上摆着一条章鱼腿，被贴心地切成一段一段的。

　　章鱼的表皮红艳艳的带着微微的黑焦，从切口处能看到里面的肉白白净净。下面铺着金黄的土豆块。还没吃，便已觉炙香扑鼻。

　　他们也不聊了，都纷纷拿起了筷子。

　　章鱼腿的炭烤香气十足，经过高温的烹制，赋予了它一种炭烧的独特炙香。

　　肉质十分饱满，一口咬下去，鲜嫩的汁水在口腔中蔓延开来。章鱼的嚼劲十足，外面焦香微脆，里面白净脆嫩。

　　上面淋的琥珀色酱汁酸甜可口，还透着一股格外清新的果香，带着一股回甘。

　　三个大男人吃惯了咸鲜的口味，还是第一次尝试这种海鲜配酸甜酱料的吃法。本以为会不适应，可没想到竟还挺适配！

　　经过高温炙烤的章鱼吃多了会有些腻，可配上了酸甜带着果香的酱料，却十分的解腻。

　　而酱料中的酸甜也更能带出海鲜中的鲜味，产生了一加一大于二的效果。

　　“这章鱼的爪子看起来柔软无骨，没想到吃起来竟然这么有嚼头啊！”孔武还是第一次吃章鱼，这和自己想象中的味道很不一样啊！

　　“看来我今天没来错，真是大饱口福啊！”身为老饕的孙有福吃得那叫一个心满意足。

　　“对了，我刚刚看水族缸里的章鱼，跟我开业那天吃的小巴蛸长得真像啊。它们不是一种东西吗？”孙有福有些没搞懂。

　　关于这个，赵磊倒是听程小芸讲起过，便有样学样地给他科普了一遍。

　　“原来不一样啊！”孙有福恍然大悟，“怪不得吃起来的口感也不一样呢，不过两种都各有千秋！”

　　三个人正聊着，程小芸端着个托盘徐徐走了过来。

　　“大家喝杯饮品清清口，后面还有菜没上呢！”

　　赵磊见了，连忙起身帮她把饮品一一递给了身边的两个人，自己才从她手中接过了最后一杯。

　　玻璃杯中泛着淡淡的微红，杯底沉着橙色的果肉。因为加了冰块的缘故，玻璃杯蒙上了一层水雾，一点点凝结成密密麻麻的水珠。

　　放到嘴边轻轻抿一口，只觉喉底润滑，冰冰凉凉的满口生津。解掉了刚刚吃过荤腥的油腻。

　　细品之下，清馨芬馥，气清微涩，似是茶的味道。可入口酸甜，还带一股浓郁的果香，很好的中和掉了饮品中的涩味，搭配的恰到好处。

　　“这是什么啊？这么好喝！”老饕孙有福还是第一次喝到这么好喝的东西。

　　就连无酒不欢的赵磊，也喜欢上了这种搭配。

　　“我在红茶底子里，加了自己熬制的杏酱制成的饮品。”

　　程小芸的这种做法就是借鉴了后世奶茶店的果茶，不过却更加真材实料些。

　　这种在后世司空见惯的搭配放在八零年代，倒是显得独树一帜呢！

　　“大家刚刚吃的菜叫‘扒烤章鱼腿’，上面淋的酱汁，也是用杏酱熬制出来的。”程小芸解释道。

　　“怪不得啊！我说怎么有股那么浓郁的果香啊！”孙有福拍手称赞，被这水果和海鲜的搭配所惊艳！

　　三人一边吃一边聊，兴致颇高。

　　就这样，一晃七天之期就要到了。

　　明天，程小芸期待已久的大戏，就要上演了！


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