第124章 学习
第二天，李翠兰按照约定去醉香楼教习。
掌柜的将学习的师傅介绍给她：“这位是孔师傅，先前也是楼中面点师傅，学起来应当能快些，李掌柜便教他吧。”
孔师傅约莫四十出头，看着憨厚正直，向李翠兰点了点头，“那便麻烦李掌柜了。”
与他寒暄几句，李翠兰便带他去小厨房，从和面开始教他：“孔师傅应当也尝过冰皮月饼，馅料倒是容易调制，只需用干花加佐料即可，但面皮却有些难度，要面团蒸出来晶莹剔透，面皮吹弹可破。”
“孔师傅也拿些糯米粉与我同时和面，咱们在操作中学习还能快些。”
李翠兰耐心地每一步都与他讲解，虽没有手把手，但也相差无几了。
“面和好了我们就拿到蒸锅去蒸，不用醒面。趁着蒸面的时间就可以弄馅料，馅料差别便是什么花上的区别，其他都相同的配方。”
李翠兰昨天在家中就有所准备，将配方仔细地写下来，包括用料多少，配料步骤，尽可能地详细。
“孔掌柜可以收下这张配方，时间久了便能记住了，咱们今天先按步骤来做就成。”
她事无巨细，教得也十分认真，生怕不能在三日内将他教会。
孔师傅有些自嘲地笑了，“原以为这是你独家的手艺，你可能会有所保留，现在看来是我以小人之心度君子之腹了。”
他当真是还不如女子胸襟宽阔，实在是有些惭愧。
李翠兰却觉得他想法很是正常，随和地笑笑，“世人都有私心，我闺女还在镇子上卖冰皮月饼，若我存心藏私也是人性使然。”
“孔师傅会这样考虑很正常，只不过我既然答应翟小姐将做法教给醉香楼，便会说到做到。”
她是受人之托，自然会做好分内之事。
孔师傅有被她安慰到，也笑得轻松，“我也定会尽心地学，不辜负李掌柜这么耐心教学。”
二人说话间，面便醒好了。
李翠兰将面团放到容器里，拿上蒸锅去蒸，“这里再蒸两刻钟便足矣，时间久了或少了都会影响口感。”
待面团放进锅中，李翠兰教他调配馅料，所需要的四种干花已经有厨房帮工事先研磨碎了，现在直接拿来使用便是。
“先将花粉放在木盆中再依次加入调料，放多少都是有精确克重……”李翠兰带领他将馅料也调好。
等面团蒸好之后，馅料也已经准备妥当。
打开蒸锅后，大片热气扑面而来。蒸汽散开之后，露出蒸好的面团，看上去便晶莹剔透，软糯可口。
“蒸好之后还需淋上少许的油让面团锁住水分，等冷却之后便需要多揉面，让面充分融合，变得更加劲道。”
李翠兰与他同步进行，瞥见他那锅蒸出来的面团颜色比自己的深些，许是哪个步骤用料有些许差距，却没有在此阻止。
“李掌柜，我做出来的为何颜色与你的不同，我也是按照比例放的用料。”孔师傅有些费解，明明用料克重都相同，为何蒸出来会有所差别。
李翠兰也难以解释此问题，但也好应对，“应当是手法不同，等你多蒸几次就好了，这才是头一回，有差别很正常。”
这也算做对他的宽慰，毕竟若他一次就学成那才是怪了。
孔师傅还在盯着面团，想不通会为何，但李翠兰已经开始下一步了，他便只能跟上。
等面团凉了之后便揉通，再分成小面团，拉扯好了将馅料放在面上，慢慢将馅料包在里面。
这点对孔师傅倒是不难，只是扯皮时偶尔会扯破。
李翠兰笑道：“这面的确和咱们平时用的面有些不同，实在太软了，慢慢来就好了。”
等冰皮月饼都包好之后便简单了，用模具按压出形状就成了。
“这样就好了，流程都在这里，用料多少也在配方上，孔师傅有什么想问我的？”李翠兰想着是没有问题了，但孔师傅还面带难色。
“应当是我手法还不够熟练，所以做出来的有些差强人意。”孔师傅对自己做出来的东西并不满意。
李翠兰认为没有到他说得那样不好，拿起一个卖相尚可的放入口中，细细品尝之后点了点头，“我觉得还可以，行不行不是你说了算，先拿出去让食客们尝尝。”
“那就不收银子，那熟客们品鉴一二吧。”孔师傅也不好意思拿试验的东西去卖，想出这样的好主意。
李翠兰也是同意他的说法，便先将他做的冰皮月饼单独拿出去，正好前堂有人在等着买冰皮月饼。
“各位可否帮我一个忙，这是店里其他师傅做的冰皮月饼，免费请各位帮忙品鉴一二，各位只管如实说出口感即可。”
免费吃东西还能凑热闹的事情，自然有许多人都答应，很快便将孔师傅做的冰皮月饼分空。
“这也太甜了，是不是糖放多了？”
“皮有的地方薄，有的地方厚，厚的地方真是有些腻人了。”
“我吃起来面皮有些不够软，馅料也不是那个味道，还不如我在闹市那家买得好吃呢。”
那家说的便是张和娇开的店铺，价格只是醉香楼二分之一，虽其他都相同。
但张和娇的手艺也是从李翠兰身上学来，这让有着二十年面点经验的孔师傅很挫败。
“我做得竟还不如你女儿的手艺，难道我真就这么差吗，真的那么难吃吗。”孔师傅从里没有得到过这么低的评价，一时都有些怀疑自己了。
他不能接受自己做的东西还不如小姑娘，甚至有些不想做了。
李翠兰听着这些人的评价，再想起自己刚才吃的那个口感尚可的，明白了他是冰皮没有弄得薄厚一致，加上馅料配比还不熟练，才会出现这种状况。
“孔师傅的手艺是醉香楼中人有目共睹，否则也不会年年都聘请您了。只是冰皮月饼是新鲜东西，需要多加练习才能掌握。”
但她还有两日便要离开，若两日后孔师傅仍然不能胜任，那时该当如何？这事恐怕掌柜的也没有办法解决。
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