第318章 什么神级食材？这道菜的顶级外挂叫“人情味”！

张姨揭开了那沉重的木质锅盖。

那一瞬间，白色的蒸汽携着无与伦比的肉香，轰然升腾！

江凡的瞳孔，猛地一缩。

锅里，没有金桂楼那般精巧的“宝塔”。

只有一块块厚实敦厚的扣肉，浸润在深褐色、微微沸腾的浓郁汤汁里。

它们没有被修整成完全一致的形状，边缘带着几分随性的弧度。

猪皮呈现出一种比焦糖色更深邃、更迷人的琥珀红。

上面布满了细密的气泡孔，那是油脂在高温下被彻底逼出的功勋章。

芋头同样是厚切的大块，早已被肉汁染成了诱人的酱色，与肉块亲密地挤在一起，你中有我，我中有你。

这卖相，粗犷、朴实，甚至可以说毫无“造型”可言。

但那股味道，却霸道得不讲道理。

金桂楼的香，是经过精心调度的交响乐，每个声部都精准和谐。

而眼前的香，是一首未经修饰的、发自灵魂深处的民谣。

猪肉最原始的醇厚肉香，混合着酱料发酵的复合芬芳。

最要命的，是其中那一缕清晰可辨的、带着淡淡木质气息的烟火气。

那是柴火的味道。

是现代燃气灶、电磁炉永远无法复刻的，属于人间烟火的灵魂。

【宝宝……宝宝要掉进去了……】

饕餮幼崽的声音在江凡脑海里打着颤，充满了最原始的、几乎要失控的渴望。

“别愣着了，锅里刚焖好，小心烫。”

张姨的声音将江凡的思绪拉回现实。

她用一个大勺，小心翼翼地从锅里盛出几块肉和芋头，装在一个朴素的白瓷碗里。

汤汁没给太多，但每一滴都显得无比浓稠。

她将碗递给江凡，又转身拿了个小碗，给林薇也盛了一份。

“尝尝吧，看合不合你们年轻人的口味。”

张姨的语气，就像在招呼自家晚辈。

林薇捧着那碗热气腾腾的扣肉，小鼻子使劲嗅了嗅，眼睛幸福得眯成了一条缝。

她已经完全忘记了刚刚在金桂楼犯下的“重罪”，此刻她的世界里，只剩下眼前这碗肉。

江凡没有客气。

他拿起筷子，夹起一块肉。

筷子尖传来的触感，让他心中一凛。

软。

比金桂楼的宝塔扣肉，还要软。

那块肉仿佛没有骨头一般，被筷子轻轻一碰就微微塌陷，颤巍巍地被夹起，表皮的酱汁粘稠得几乎能拉出丝来。

送  入口中。

没有咀嚼。

根本不需要咀嚼。

舌  尖与肉块接触的瞬间，那块肉就像一块遇到热水的黄油，瞬间融化、解体、崩塌。

猪皮的胶质感比金桂楼的更加丰  腴，化开后如同一层温润的丝绸，包裹住整个口腔。

肥肉的部分，甘香馥郁，却依旧肥而不腻。

那股独特的柴火烟熏味，像一个神来之笔，恰到好处地中和了最后那一丝可能存在的油腻感，反而增添了一股旷野般的粗犷风味。

而那瘦肉，早已酥烂成泥，与肉汁、油脂、芋头的粉糯融为一体，根本分不清彼此。

这味道，比金桂楼的更直接、更浓烈、更霸道！

如果说金桂楼的扣肉是一位彬彬有礼、技巧完美的绅士。

那么张姨的扣肉，就是一个不修边幅、内力深厚的江湖豪侠。

他懒得跟你讲究招式，一出手，就是一掌刚猛无俦的降龙十八掌，直接将你的味觉防御彻底击溃。

江凡夹起一块芋头。

那芋头早已吸饱了肉汁的精华，入口绵密，粉糯甘甜。

它的质地比金桂楼的芋头更沙、更粉，那是因为没有经过精准的切割和长时间的摆盘，芋头本身的结构被最大程度地保留，口感也更接近它的原始状态。

芋头化开，肉味升腾。

肉块融化，芋香浮现。

【叮！鉴定菜品：张姨家·柴火灶土猪扣肉】

【综合评定：94分（登峰造极）】

【食材评级：神品-（自家后院圈养，食百草与五谷长大的土猪；东街老井水浸泡的特选槟榔芋）】

【烹饪评级：宗师之作（古法柴火灶慢炖超过6小时，火候全凭经验掌控，时而文火慢煨，时而猛火逼香。调味简单质朴，却直指本味核心。最关键的是，其中蕴含着制作者为邻里制作美食时的淳朴心意，这种‘人情味’，为菜品注入了无法用金钱衡量的独特能量。）】

【系统风味解析：这是一道超越了“技术”范畴的菜。它放弃了对“形”的极致追求，转而将全部心力投入到了对“味”的探索。土猪肉提供了远比普通猪肉更丰富的风味层次，柴火的烟熏气赋予了菜品独一无二的灵魂。制作者的心意，如同最好的催化剂，让食材与火候发生了奇妙的化学反应，最终成就了这道返璞归真的“家”的味道。】

【真味能量获取：+180点】

【特殊奖励：饕餮幼崽品尝到蕴含‘人情味’的食物，精神内核得到微量滋养，对‘温暖’‘满足’等情绪产生初步感知。】

江凡的脑海里，饕餮幼崽发出了一声前所未有的、满足到极致的喟叹。

【宝宝……感觉……好暖和……】

【肚肚……不打雷了……肚肚在笑……】

【这个肉肉……有太阳的味道……】

江凡的心，被这突如其来的94分和系统的解析，狠狠地撞了一下。

他终于明白了。

金桂楼的89分，是现代烹饪技术能达到的极限，是标准化的巅峰。

而张姨这道菜，之所以能突破90分大关，进入“登峰造极”的全新境界，靠的恰恰是那些无法被标准化的东西——

更优质、更具野性的食材。

更原始、更具灵魂的火候。

以及，那份钱买不到的，淳朴真挚的“人情味”。

“唔……唔唔……”

旁边的林薇，已经完全说不出话了。

她的小嘴被塞得满满的，腮帮子鼓鼓囊囊，像一只正在过冬的仓鼠。

幸福的泪水在眼眶里打转，不是夸张，是生理性的。

她刚刚才信誓旦旦地宣称自己吃撑了，犯下了重罪。

可此刻，她手里的筷子根本停不下来，一块肉，一块芋头，交替着往嘴里送。

“凡哥……我的肚子……它背叛了我……”林薇含糊不清地控诉着，手上却又精准地夹起了一块最肥美的猪皮，“它说它还能行！”

这副口嫌体正直的模样，把一旁的张姨都给逗乐了。

“慢点吃，慢点吃，别噎着，锅里还有。”张姨笑得合不拢嘴，眼神里满是长辈看着自家孩子吃饭时的那种宠溺。

直播间的弹幕，早已疯了。

【94分！！！我的天！我看到了什么！94分！】

【登峰造极！宗师之作！我张姨派今天全体原地飞升！谁说我们是苍蝇馆子！我们是神殿！】

【食材评级：神品-！自家养的土猪！我就说土猪和柴火灶才是王道！金桂楼输得不冤！】

【“家的味道，才是国宴之上！”这句话我说的，谁赞成，谁反对？】

【薇薇的肚子：我没有背叛，我只是忠于我的味蕾。】

江凡放下筷子，长长地舒了一口气。

他看着镜头，脸上的表情，是前所未有的郑重。

“家人们，‘扣肉德比’，现在可以宣布结果了。”

“金桂楼的宝塔扣肉，是艺术品，是教科书，它代表了荔浦芋头扣肉这道菜的‘面子’，它告诉了所有人，这道菜可以做到多么精致，多么完美。”

“而张姨的这碗扣肉，”江凡将镜头对准了自己碗里那块其貌不扬却内蕴乾坤的肉，“它代表了这道菜的‘里子’。”

“它没有精致的外形，却有最醇厚的味道。”

“它没有标准化的流程，却有最用心的烹制。”

“它不为盈利，只为分享。”

“它告诉你，这道菜的根，究竟在哪里。”

“所以，如果你们来荔浦，想宴请贵客，想体验顶级的烹饪技艺，去金桂楼，绝对没错。”

“但如果，你想知道荔浦人心中，那份最魂牵梦绕的、属于‘家’的味道是什么样的……”

江凡顿了顿，拿起筷子，夹起最后一块芋头，放入口中，闭上眼，满脸都是最纯粹的享受。

“那这个味道，你可能需要用一辈子的时间，来和东街的街坊们，处成邻居。”

这番话，为这场“扣肉德比”画上了一个最完美的句号。

没有捧一踩一。

只有对两种极致的，最崇高的敬意。


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