第192章 闻一下，就是对它最大的尊重了

寻味客，也就是阿山，领着两人穿过风雨桥，沿着青石板路往村寨里走。

他的家在寨子半山腰，是一栋典型的两层木质吊脚楼。

一楼架空，堆着些农具和柴火，二楼才是住人的地方。

楼前有个宽敞的走廊，当地人叫“美人靠”，坐在这里，整个寨子和远处的峰林尽收眼底。

“家里简陋，随便坐。”

阿山热情地招呼着，从屋里搬出几张小木凳。

林薇调整好设备，镜头扫过，将这难得的山景和淳朴的小院展示给直播间的观众。

【这环境，我直接原地退休。】

【比什么五星级酒店舒服多了，这才是生活啊。】

【怪哥你别探店了，改行当归隐山林博主吧，我第一个上舰长。】

江凡在美人靠坐下，深深吸了口带着草木清香的空气，感觉连日来的疲惫都被洗刷掉了几分。

阿山从里屋小心翼翼地捧着一个东西出来了。

那不是盘子，也不是碗，而是一个看起来颇有年头的杉木桶。

木桶不大，也就半米高，桶身被一道道竹篾箍得紧紧的，木头的颜色因为岁月的浸润，呈现出一种深沉的暗红色。

桶盖严丝合缝，上面还压着一块沉重的青石。

光是看这卖相，直播间就起了阵阵骚动。

【来了来了！开盲盒环节！】

【这木桶比我爷爷年纪都大，里面封印着什么上古神兽吗？】

【我猜是某种药酒，看这架势，喝一口能增加二十年功力那种。】

阿山将木桶稳稳地放在地上。他没有急着打开，而是先对江凡和林薇解释。

“怪哥，林小姐，我们侗家这边，招待最尊贵的客人，才会开一桶这个。”

他拍了拍木桶。“这道菜，是我们这儿的非遗，叫‘腌鱼’。”

“腌鱼？”林薇有些好奇，“是像腊肉那样风干的吗？”

“不是。”

阿山摇了摇头，脸上露出一抹复杂的笑容。

“我们的腌鱼，是酸的。”

话音刚落，他便搬开了那块青石，又用木槌和凿子，小心翼翼地撬开了严实的桶盖。

桶盖开启，异香扑鼻。那味道醇厚霸道，如陈酒，似重酱，瞬间便将这山间走廊填  满。

林薇的笑容僵在脸上，下意识地捂住了口鼻。

那不是单纯的酸，更不是腐  败的臭。

而是一种经过了漫长岁月沉淀、无比醇厚霸道的“酵香”。

那气味层次分明，却又混为一体。

打头的是一股陈年奶酪和酱油般的醇厚酱香，随即，糯米发酵后的甜香涌了上来，像是陈年的黄酒。

最后收尾的，竟是一缕杉木桶的清冽树脂气，将所有霸道的味道都揉得圆  润起来。

“宝宝……宝宝闻到了……好奇怪的味道……”

饕餮幼崽的声音在江凡脑海里响起，带着一丝困惑和迟疑，但却没有了之前的嫌恶与抗拒。

“外面……是酸酸的，甜甜的……可是最里面……藏着……好香好香的味道……”

江凡的眉头也紧紧锁了起来。

【嗅觉解析启动……】

【目标锁定：侗族古法腌鱼（超长期陈化）】

【气味成分分析：高度浓缩的游离氨基酸（极致鲜味来源）、复杂酯类化合物（陈年果香与酒香）、醇化乳酸、挥发性酚类物质、杉木烯……】

【综合气味评定：极具风味深度。这是时间与微生物共同协作的味觉奇迹。】

直播间的弹幕，在看到林薇捂住口鼻的瞬间，就炸开了锅。

【我靠！什么情况！林薇怎么把鼻子捂住了？】

【隔着屏幕都感觉到了气氛的凝重！那桶里是啥啊？生化武器吗？】

【主播的表情也好严肃！这玩意儿到底是什么味儿的？】

【不会是鲱鱼罐头那种级别的吧？】

【方程虎官方：请求主播口头描述一下气味，我们的粉丝很好奇……】

林薇的反应，全在阿山的意料之中。

他善意地笑了笑，动作轻缓地取出那条鱼。

直到这时，众人才看清这“腌鱼”的真面目。

盘子里是一条完整的鱼，依然保持着鱼的形状。

但它的样子已经发生了翻天覆地的变化。鱼身呈现出一种暗沉的红褐色，表面裹着一层黏稠的、由发酵过的糯米和辣椒混合而成的酱料。

鱼肉看起来已经完全酥化，质地像是软糯的膏体，几乎是半透明的。

品相，极具冲击力。

江凡看着盘里的鱼，又看了看阿山。

阿山的眼神很坦然，带着期待。

“怪哥，”阿山指着那盘鱼，语气里带着一丝骄傲，“你尝尝，就知道它的好了。”

江凡没有动筷子，他只是盯着那条鱼，缓缓开口，也算是回应了弹幕的疑问。

“这鱼，用的应该是鲤鱼或者草鱼，先用盐、辣椒和糯米饭里里外外涂抹均匀，进行初步腌渍。然后，再装进这种杉木桶里，层层压实，密封起来，进行长达数年、甚至数十年的厌氧发酵。”

阿山脸上闪过一丝惊讶。

“你……你怎么知道？”

这套工序，是寨子里代代相传的秘密，连很多本地年轻人都说不全了。

江凡没有回答，而是继续说道。

“这种做法，时间越长，鱼肉的蛋白质在微生物作用下就分解得越彻底，氨基酸风味越足。鱼骨在漫长的酸性环境下，也会变得酥烂，可以直接食用。刚才那股浓烈的气味，不是臭，而是极致发酵后产生的复合香气，是乳酸菌和酵母菌长期作用的结果，前者带来圆  润的酸，后者则贡献了类似酒的醇香。”

他看向阿山。

“我就是好奇，你这桶，腌了多少年了？”

“二十七年。”

阿山指了指自己，咧嘴一笑，露出淳朴而洁白的牙齿。

“和我一样大。”

整个直播间，鸦雀无声。

二十七年。

和主人同岁的腌鱼。

这已经不是一道菜了。

这是一坛活着的历史。

【？？？？？我他妈？二十七年？？？】

【对不起，我刚才声音有点大。这不是腌鱼，这是鱼-舍利子啊！】

【一九九七年，我出生的那一年，有人埋下了一坛鱼……我靠，这画面感也太强了！突然有点感动是怎么回事？】

江凡也没想到会是这个答案。

饕餮幼崽在他脑海里焦急地催促，传递着“想吃、要吃、快吃”的强烈信号。

林薇在一旁，担忧地拉了拉江凡的衣角，用眼神示意他别冲动。

江凡沉默了许久。

他缓缓地拿起了桌上的筷子。

对着镜头，也对着一脸紧张的林薇和一脸坦然的阿山，他笑了笑。

“来都来了。”

（PS：侗族腌鱼，你们敢吃吗？）


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