第139章 现场施展的冰冻魔法，被夏鸣绑架的
方旭此刻的神情落在夏鸣的眼里显得格外滑稽。
夏鸣看了他一眼，然后嘴唇微微动了几下。
方旭看到他嘴唇动作后手瞬间攥紧，因为夏鸣分明说的就是
“你看的应该挺清楚的，现在，惊喜吗？”
深吸了几口气，方旭压下自己心里的百般情绪，脸部重回镇定。
思绪翻涌，他开始从各种角度思考夏鸣这道料理的可行性。
首先鲍汁放在一边，这个东西可以拿鱼汤调，也可以用鸡汤调，只要调味技术没太大问题，基本都能实现。
这方面并没有什么特别出彩的地方，问题也不出在这
鱼肉开花刀，捏成鲍鱼的形状虽然看起来离谱，但参考华餐中「鲍鱼酥」的制作原理，将拼接部分换成鱼肉，然后粘合剂用鱼肉自己的粘度，或者鸡蛋都可以
从技术难度上考虑，比较麻烦的就是如何塑形
“所以夏鸣这家伙，用鱼皮将鲍鱼包裹，就是怕里面的鱼肉散开。
方旭清楚，鱼皮在炸的时候会缩紧，所以控制得当确实可以当做模具使用！
虽然这需要远超常人的控制力，想象力，还有对温度的极致把握，但至少在这一步，夏鸣还处于人的范畴。
但这鱼肉里面可是包馅的！
包馅的！！！
常吃灌汤包，或者鲜肉包的人应该都知道，包子里的汁水，其实并不是一开始就以汤的形式包进去的。
一般为了操作简单，并保证汤汁不影响其他部分，都是使用「皮冻」去制作。
当然，也不是说没有灌注鲜汤的包子，但这就对包子的结构，皮的结构，提出了极度严苛的考验。
很明显，夏鸣根本没有这么长的准备时间，所以，方旭只能认定夏鸣是使用的「皮冻」.
实在不行，可能是「鱼冻」.
虽然鱼冻的胶质不如皮冻，对温度把握会更严苛，但也不是不能做。
这里是没有猪皮的，所以方旭觉得大概率，夏鸣用的是鱼冻
想到这，方旭快麻了。
问题来了，鱼冻的生成，是鱼肉里面的胶质在低温下凝固，结成果冻状的形态。
先不谈十月外面的温度，就只谈比赛场内的温度，在大家都开火灶的情况下，这里的温度只可能比外面高，绝对不可能比外面低。
方旭做饭都怕汗滴到料理里，就这地方，你指望常温鱼冻，那基本是痴人说梦。
就算是地图给你转到东三区，零下-1℃，你去做鱼冻，都得在外面放半个小时。
除了夏鸣能在这里变出一台冰箱，不然他这个鱼冻，是决计不可能在这里形成的！
「后台，评委室内」
四位评委看着屏幕里现场评委碗里，从鲍鱼中溢出的汤汁也是陷入沉思。
卫言脸抽了抽。
“是鱼冻吧.”
其他三人点了点头，排除其他选项，这个答案基本上是唯一的。
问题是，他们也在思考，夏鸣是从哪变出鱼冻来的。
半晌后，谭知风缓缓开口。
“老江，垫在鱼下面的冰，应该能拿来用吧！”
尹盛江点了点头，又摇了摇头。
“冰确实可以拿来用，但那是碎冰，俗称软冰，常用于活鱼运送。”
“因为硬冰会伤鱼，但软冰一般不会.”
“但相应的，软冰的温度应该是在-4℃以上的，与硬冰动辄-18℃完全没有可比性。”
“放一会给瓶装水降个温肯定可以，但你要说做鱼冻，实在是太勉强了”
尹盛江的话说完后，谭知风也是点了点头，他知道冰的区别，但此刻实在想不到其他手段了。
就在此时尤仗文却是皱了皱眉头。
相对其他人，他和他哥算是厨子里文化水平较高的了，这主要得益于他们的父亲两把抓。
此刻，在正常操作无法做到这件事的情况下，他只能考虑，是不是有办法将冰进一步降温。
忽然，他瞳孔一缩。
“我知道了，夏鸣他用了盐！”
“盐？”
听到尤仗文的话，其他三人先是一愣，后除了卫言外，其他两人很快反应过来。
“我明白了，碎冰的温度最低能达到-4℃，但如果是盐水溶液，则可以将温度降到-16℃，甚至是以下。”
“我们为了防止有人在现场做盐焗鱼缺少材料，所以给每个人的灶台上，提供了充足的食盐与海盐！”
“夏鸣他从鱼底下取出冰，然后与盐融合，在现场制造了一个冰库！”
想到这点的众人互相看了看，眼中的惊异溢于言表。
说起来简单，但刚才如此高压，夏鸣又被算计，能在现场想到这种招数，简直可谓鬼才。
就在他们惊异之时，卫言总算将知识从大脑中翻了出来，但思虑片刻，他疑惑开口。
“道理我都懂但这个-16℃是理论值吧，现场这么热，冰化水的速度这么快，真的不会影响温度吗？”
要是夏鸣听到卫言这话，肯定会笑出来。
没错，现场温度高，冰化的快，想要将温度降到很低，非常困难
当然，这是对于别人而言
对于夏鸣来说，这个问题却有另外一种解法。
“我虽然无法将鱼汤中的水剔除，提升鱼汤熬煮的鲜味，但将盐水溶液里面影响温度的水剔除倒是一点问题没有！”
“盐水溶液本就是浓度越高，凝固点越低，吸热越快。”
“虽然盐有上限，但我血魂还有不少，只是用来制作急冻自然够了！”
毕竟，夏鸣清楚，五个鲍鱼加起来用的鱼冻其实并不多，虽然时间短，但已经足够了.
方旭此刻也反应过来夏鸣的操作，虽然也在疑惑温度，但既然都做出来了，自然是合乎规定的。
不过，他此刻心中依然有一丝侥幸。
在他看来，虽然夏鸣能用鱼冻提升鲜味，实现内外一体，还能抵挡他的酸甜汁，但时间毕竟太短，味道肯定不如钱有道的「拆鱼羹」浓郁！
虽然评委给出了夏鸣超高评价.
500分的总分，夏鸣拿到了【467分】
但他依然觉得钱有道还有一战之力！
回到灶台边的方旭，只见在评委漱口之时，准备了良久的钱有道压轴上场，也是稳了稳心神。
在他闻起来，这道料理绝对不比夏鸣的弱。
此刻，五位评委也是如此想法，感受着面前的「拆鱼羹」，他们互相点了点头，然后齐齐喝了下去。
底下的夏鸣在看到评委这个动作时，却是狡黠一笑.
“方旭，你不会以为，我制作滚烫的内部灌汤，就只是为了提升鲜味，打破你的酸甜牢笼吧~”
“难道你没有发现现在五位评委的舌头.已经被我绑架了吗？”
“你不会以为，他们在被烫过后，真的还能吃出「拆鱼羹」全部的味道吧.”
(本章完)
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