第一百零六章火腿豆腐羹文思豆腐

陆安平怀疑自己听错了，可是老掌柜却瘫了眼皮只管看陈三，不看他一眼。

刚刚开口喊了爹，就被老掌柜打断，挥了挥手堵了他的话，道：“我同这位小朋友说，又关你什么事？”

沈福山手上拿着自己那一套宝贝刀具正要打开，闻言担忧的瞧过来，正要开口，陈三就大大方方的道：“老掌柜您说的可岔了，我并不是闲人呢。”

他自称了我，而不是小的。

少年特有的雌雄莫辩的声线在刚刚忙起来的空旷厨房里面响起来，虽暗哑着，却铿锵有力。

老掌柜摸摸下巴，笑道：“是吗？那我可要提醒一句了，像砍柴劈木头这样的事情，便不必说了，我们有奴才能干，你说点儿寻常奴才干不了的，你说，你能干什么？”

陆安平忍不住扶额，自己这个爹，怎么就是改不脱这个小气的脾气，二十余年没看出来自己有这样一个少东家的身份，属实是不赖他。就是多开销二十几文雇了这样个孩子又能怎么样？活人一命，总比守着铜钱过日子强。

老掌柜的下垂的面皮往上一扯，满脸褶皱缓缓的向上移动，最后他挤出来一个笑来。

陈三心里头有些生气，他自来就没有奴骨，就算是再傅家当丫鬟的时候，膝盖也没有说软就软，跪的那样容易过。

如今他已经是良籍了，骨子里面烦透的再有把她当成奴才的人。

冷冰冰的看着那老掌柜，学着他的样子也笑了笑，指了正在把刀一柄一柄的摆出来的沈福山回答道：“那位是我师父，我是他的学徒，刚学了点子皮毛，能给我师父打打下手。”

老掌柜眯起眼睛，陈三的手还没放下，马嵬生就扬声叫了他；“小三子，我要做一味火腿豆腐，熬汤怕是费时间，你先别帮你师父了，来帮我！”

几个师傅们一字排开，面对着站在老掌柜座下的陆安平，正好能把手上的功夫展示出来。

春三却没有立刻动弹，而是把眼光望向了沈福山，沈福山心里面知道这是给自己一行人做脸，很是沉声的道了一声去。

陈三闻言笑得开了，高声应了一声，盯着这老掌柜的眼睛把自己的袖子挽起来，露出来伤痕累累，细的胡柴棒一样的腕子，挑衅的点了点头，快步跑到了马嵬生的身边去。

马嵬生邻着正在把两样面混在一处的陈背实，低着头，长眸瞄了一眼他，提了提嘴角把位置让出一条缝来给陈三。

陈三心中一动，明白过来给他机会露脸的怕是陈背实了。

当时也不说破，找沈福山客客气气的领了刀，从水盆里捞了一块豆腐，搁在案板上，眼睛直直盯着老掌柜的脸，眼睛都不眨一下，手上咚咚咚的切起来。

火腿干丝熬豆腐，是最不好做的汤菜。

再好的豆子磨出来的豆腐都难免会有些豆腥味儿，干吃在嘴里面，搁了糖加了密也发苦，马嵬生拿手的是鲜汤，他原本就是靠着海长起来的，毕生所学也就在一个鲜字上。

此处没有仙贝海螺，便拿了整条的大黑鱼，一菜刀下去把那条鱼拍的晕过去，三两下快刀褪去鱼皮，挑了靠着鱼头处那一小块颈子肉剜下来，复又把那条鱼扔进水盆里。

大黑鱼入了水还不知道自己已经挨了一刀，摆动着尾巴在浅浅的水中游来游去，游了几圈才倏忽明白自己该死了，挣扎起来又挣扎不了几下，便又沉下水去，鱼血从盆底涌上来，大黑鱼静悄悄的翻了肚皮。

那块肉，变成了一部分汤底。

马嵬生的宝贝砂锅里面的水是一早就泡好了的，把这块肉搁在水里面略搓一搓，扔进锅里，又捡了干贝虾皮紫菜扔进去，最后片了火腿，按在案板上切成了丝，一只手扬的高高的，把鲜红的火腿丝下进已经在火上烧的锅底起泡的汤上，阖上锅盖，便就等着陈三那边六百六十六刀切出来的能穿针的豆腐了。

陈三却是在这上面下过苦工的，六百六十六刀自己在心里面数着，眼睛都不往案板菜刀上面瞄，最后一道切完，把刀斩在案板上，用手托了那块软踏踏的看出不出来什么样的豆腐，搁进早就备好的水盆里，双手摇一摇，那豆腐就散开花来。

陆安平不是没见过世面的人，再说这样的东西只要是下了苦工都能够练出来的，但是心里面还是松了一口气。

他没有来由的对这个小三子很有好感，这一回无论如何，他终于能留下了。

陈三切完了豆腐去净了手，背着手站回了沈福山的身边。

沈福山从料理中分身，往他这边扫了一眼，不着痕迹的点了头，刻意道：“手生了。”

却实是手生了，一路走来只有在刚遇见几个大厨们的时候动过刀子，到如今，他这双手什么都干过，拿刀却不那么顺手了。

陈三却很喜欢听他说教，低了头应了是，谦卑的立到一边去，看着他做菜。

沈福山是个魁梧的汉子，可做的却是扬州菜，扬州菜系吃的就是一个精，二是清淡，这时也刚刚才备好料而已。

想要考验厨师的刀工，大煮干丝正相宜，可已经有了一个陈三在前面，沈福山便不在这上面做文章。

扬州菜以‘三头’为代表，所谓的三头便是拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头。

沈福山今日要做的，就是扬州狮子头。

肉要选五花肉，五花肉最最甘肥，想制作的清淡鲜香，验的就是厨师的火候，沈福山净了手，把手搓热了，在七块五花里面选了最漂亮的一块，便是这样他还是觉得不足，在扬州，讲究老道的厨师一向都是自己跟着去杀猪的，一头一头的选定了，只要那特定的一块，这样一来，无论这一日手感如何，就算是做的时候有些偏差走神，也一样是好滋味，这才不砸了招牌。

沈福山拿了两把斩肉刀，沾了水挥了两下，将要落刀时，后背竟然针扎似的疼了起来。


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