第548章 十二万的极品！一鳖八吃香迷糊了！
虽然甲鱼相比其他水生动物更加耐活。
但不怕一万，最怕万一。
这么罕见的野生甲鱼，要是在中途颠簸死了，那就太可惜了。
“您的意思是？”夏沐问。
“就在你们这加工。”张建国看了看四周的竹棚，
“我出加工费。不过事先说好，这十六斤的极品，一般的厨子可拿捏不住。
要是做坏了，我老头子可是要骂娘的。”
这话一出，后厨门口正探头看热闹的王大厨，吓得一缩脖子。
十六斤的野生甲鱼，他这辈子别说做了，见都没见过。
这要是让他主厨，万一火候差了一分，十二万的东西可就毁在他手里了。
夏沐正想说话，老夏端着个紫砂茶壶，不紧不慢的从平房里走了出来。
“张老先生放心。”
老夏把茶壶放在旁边的桌子上，看了一眼木盆里的甲鱼：
“这东西交给我，保准让您满意。”
张建国上下打量了老夏一眼：“这位是？”
“这是我爸，也是我们农家乐的主厨。”夏沐介绍道。
张建国挑了挑眉：
“老哥，不是我看不起你。
这十六斤的野生甲鱼，肉厚皮老，你要是直接一锅炖了，那可就白瞎了这十二万了。
你打算怎么做？”
周围的人也都竖起了耳朵。
大家都想知道，这十二万的王八，到底能吃出什么花样来。
老夏笑了笑，走到木盆边，伸出手指在甲鱼背上敲了两下。
“十六斤的甲鱼，要是全放进一个锅里，那确实是暴殄天物。”
老夏胸有成竹的开口，
“这只甲鱼，我给您安排个‘一鳖八吃’，您看怎么样？”
“八吃？”张建国眉头微微一挑顿时来了兴趣：
“有点意思，你说说看。”
老夏清了清嗓子，声音洪亮，周围几十号人听得清清楚楚。
“第一道，主菜硬菜，红烧甲鱼大腿。”
老夏指着甲鱼那四条比猪蹄还粗的腿，
“这四只大腿，加起来应该有一斤出头的肉，肉质最紧实。
整腿完整下锅，这样就可以不破坏纤维结构。
用猛火红烧收汁，色泽红亮。
整只腿端上桌，一个人抱着啃，绝对镇场子。”
人群里传来一阵咽口水的声音。
老刘在旁边听得直搓手：
“哎哟喂，抱着甲鱼腿啃，这画面光是想想都过瘾！”
老夏没停顿，继续说：
“第二道，冰糖甲鱼中段。
中段的肉最嫩，用冰糖和酱油慢炖，做成甜咸口。
入口软糯，肥而不腻。”
张建国连连点头：
“不错，冰糖甲鱼是个考究火候的菜，我喜欢。”
“第三道，也是这甲鱼最精华的部分。”
老夏指着那宽得夸张的裙边，
“清炒甲鱼裙边。
这裙边太厚，炖烂了可惜。
我给您片成薄片，配上葱段和蒜片，大火快炒。
出锅的时候口感Q弹胶糯，满嘴都是胶原蛋白。”
旁边的几个女客听得眼睛都直了。
这东西吃一口，估计比敷十张前男友面膜都管用。
“第四道，甲鱼菌菇佛跳墙。”
老夏比划了一下，
“甲鱼的骨架剃下来，加上少量碎肉，配上上好的野生菌菇、干贝瑶柱和枸杞。
高压锅压上半个小时，骨髓和精华就能全部熬出来。
汤色清润奶白，给您按位上，一人一盅。”
“第五道，香辣干锅甲鱼。
用边角料的肉切成小块，配上青红椒和芹菜，下重底料爆炒。
麻辣鲜香，最适合下酒。”
“第六道，甲鱼肝爆炒。
这么大的甲鱼，那副肝脏绝对是极品。
配上新鲜的韭黄，急火快炒，鲜嫩无腥味，这可是外面花钱都吃不到的稀罕菜。”
老夏一口气报了六道菜，听得张建国两眼放光，连连拍手。
“好！好！好！”张建国一连说了三个好字，
“老哥，你这菜单安排得绝了！物尽其用，一点都没浪费！”
“还没完呢。”老夏笑了笑，
“这甲鱼皮也不能扔。
用开水烫一下，刮掉外面的黑膜，切成细丝。
做个酸辣凉拌甲鱼皮。
酸辣爽口，正好在前面几道大菜吃腻的时候，给您解解腻。”
“最后一道，收尾的主食。
剩下的碎肉和骨头熬成高汤，加点东北五常大米，熬一锅绵稠的甲鱼鲜肉粥。
一顿大酒喝完，来上一碗鲜香暖胃的甲鱼粥，这顿饭才算圆满。”
一鳖八吃。
红烧、慢炖、滑炒、隔水炖、干锅、爆炒、凉拌、熬粥。
老夏这番话一出来，全场鸦雀无声。
足足过了五秒钟。
“咕咚。”
不知道是谁带头咽了一大口口水，紧接着，整个院子里全都是吞咽口水的声音。
“卧槽，听得老子都饿了。”
老刘摸着肚子，眼巴巴的看着那只甲鱼：
“这十二万花得真他妈值啊！”
“这一鳖八吃有点意思！”
张建国冲着老夏竖起大拇指：
“就按你说的办！你尽管放手去做！如果做得好，我这边再加2000的加工费！”
2000块钱加工费！
周围的人又是一阵惊呼。
有钱人的世界，真的是朴实无华。
这2000块换普通人都能吃好几顿饭了，在有钱人的世界中也仅仅是个加工费而已。
“行，您几位先去竹棚那边喝点茶歇着。”
老夏卷起袖子，把大木盆连同甲鱼一起抬进了后厨。
老夏转身走进厨房，从刀架上抽出一把专门用来剔骨的尖刀。
杀甲鱼是个技术活，尤其是这种十六斤成精的玩意儿，要是不知道怎么下刀，根本切不开那层厚厚的壳。
老夏提着尖刀，站在不锈钢案板前。
王大厨和几个帮厨全围了过来，连气都不敢喘太大。
“夏老板，这大家伙怎么弄？”王大厨搓着手问。
“杀甲鱼，尤其是这种上了年份的野货，讲究个一击毙命。”
老夏拿过一根加长的竹筷子，在甲鱼的鼻尖前晃了两下。
这十六斤的巨无霸脾气爆得很，刚才在外面就想咬人，这会儿看到有东西在眼前晃，猛地一伸脖子，“吧嗒”一口死死咬住了筷子。
就在这电光火石之间。
老夏左手猛地往外一拽筷子，甲鱼那比手腕还粗的脖子瞬间被拉得笔直。
右手尖刀寒光一闪。
“噗嗤”一声。
刀刃精准的从甲鱼下巴底下的软肉攮了进去，顺势一挑。
一股暗红色的甲鱼血瞬间喷涌而出，全落进了早就准备好的大海碗里。
“好刀法！”王大厨在旁边看得直拍大腿，“这没个二三十年的手上功夫，绝对干不来这么利落。”
老夏没接话，手上的动作不停。
等血放得差不多了，他把甲鱼翻了个底朝天。
“老王，你看仔细了。
开这种大甲鱼的盖子，千万别用蛮力去撬那层硬壳，要是弄碎了，肉里面全是碎渣，那可就麻烦了。”
老夏手腕一翻，刀尖顺着甲鱼底板和裙边交界的那条缝隙，直接滑了进去。
“顺着这圈软骨走刀，手要稳，千万别划破了里头的苦胆，不然这十二万就全打水漂了。”
只听见一阵轻微的“咔咔”声，不到半分钟，老夏双手一掀，那面巨大的底甲就被完整的剥了下来。
里面饱满的甲鱼肉和内脏暴露在空气中。
“大姐，烧两锅开水！”老夏头也不抬的吩咐。
他手脚麻利的把内脏剔除，小心翼翼的把那副完整的甲鱼肝单独挑出来放在盘子里。
接着，老夏指着甲鱼隙里那些黄澄澄的脂肪块。
“这叫黄油，甲鱼身上的土腥味全在这玩意儿里头。
必须用刀一点点刮干净，一丁点都不能留。”
王大厨赶紧凑上来帮忙。
两人合力，很快就把这只巨无霸处理得干干净净。
老夏把甲鱼放进滚水里烫了十几秒，捞出来后，用刷子飞快的把表皮上那层黑膜搓掉。
原本暗青色的甲鱼，瞬间变得白嫩透亮，宽厚的裙边在案板上弹动着。
“行了，备料！”
老夏拿起菜刀，开始大刀阔斧的分解这只十六斤的极品。
“老王，你负责切配。
把这四条腿给我改上十字花刀，记住，只切肉不切骨头！”
“裙边片成两毫米的薄片，越薄越好！”
“骨架剁成大块，碎肉留着干锅！”
······
老夏有条不紊的下达指令。
后厨里顿时忙得热火朝天。
四个猛火灶台同时点燃，蓝色的火苗窜起半米高。
老夏站在主灶前，起锅烧油。
第一道菜，红烧甲鱼大腿。
油温烧到七成热，一把拍散的土猪五花肉丁下锅煸炒，逼出猪油的脂香味。
紧接着，葱姜蒜、八角桂皮下锅爆香。
“刺啦——”
四条处理好的甲鱼大腿扔进铁锅里。
老夏手腕一抖，大铁锅里的火苗直接卷进了锅内，一股浓郁的焦香味瞬间爆开。
倒入大半瓶本地产的黄酒，加上生抽老抽调色，最后抓了一把冰糖提鲜。
盖上木锅盖，改中火慢炖。
旁边那个灶台上，高压锅已经开始“呲呲”冒气。
里面炖的是甲鱼骨架和碎肉，加上了夏沐从明朝带回来的野生干巴菌和羊肚菌，再配上几粒干贝。
不用任何复杂的调料，只需要一点点盐，那种山野的鲜味和甲鱼的醇厚就在高压锅里完美的融合。
王大厨在旁边打下手，一边切着配菜，一边狂咽口水。
“夏老哥，你这手艺绝了。
这香味，我干了这么多年厨子都没闻过这么正的。”
老夏笑了笑：“食材好，怎么做都好吃。”
这时候，第三个锅也热了。
清炒甲鱼裙边。
这道菜讲究的是火候和速度。
底油烧热，大蒜片爆出香味。
片得半透明的裙边下锅。
老夏手里的铁勺翻飞，动作快得让人眼花缭乱。
裙边一遇热，瞬间卷曲起来，变得晶莹剔透。
撒上一把翠绿的葱段，淋上几滴香油，出锅装盘。
整个过程不到一分钟，火候拿捏得妙到毫巅。
紧接着是干锅甲鱼。
大量的干辣椒、花椒下锅，呛人的麻辣味混合着甲鱼的肉香，直冲房顶。
后厨里的几个帮厨大妈被呛得连连咳嗽，但谁也不舍得出去，全盯着锅里看。
“大姐，把那盘韭黄端过来！”
爆炒甲鱼肝。
这副肝脏大得离谱，切成薄片后用淀粉稍微一抓。
猛火快炒，裹上淀粉的肝脏，瞬间变成金黄色。
韭黄下锅断生，加一点点胡椒粉去腥增香。
出锅的时候，甲鱼肝嫩得仿佛能滴出水来。
冰糖甲鱼中段也在砂锅里咕嘟咕嘟的冒着泡，汤汁已经收得浓稠发亮，挂在甲鱼肉上，看着就让人食指大动。
凉拌甲鱼皮最简单。
热水里面加入白酒，黄酒，提前播出来的甲鱼皮，迅速放入滚烫的沸水中。
只烫一分钟，等甲鱼皮开始翻卷，就立刻取出放入冰水中。
等甲鱼皮彻底被冰镇，就用片刀切成细丝，加上陈醋、小米辣、蒜末和香菜一拌。
酸辣开胃的味道，在一众浓油赤酱中显得格外清新。
最后，老夏把剩下的边角料和高汤倒进一个大砂锅里，抓了两把洗净的五常大米。
小火慢熬，米粒慢慢开花，吸收了甲鱼的所有精华，粥面结出了一层厚厚的米油。
整个加工过程行云流水。
不到一个小时，八道菜全部出锅。
此时的前院竹棚底下。
张建国坐在主位上，正端着茶杯跟女婿赵岳鸣以及其他几个朋友闲聊。
院子里的其他客人都没走，全眼巴巴的望着后厨的方向。
“这味道……绝了！”
老刘坐在隔壁桌，鼻子不停的抽动。
红烧的醇厚、干锅的麻辣、清炒的鲜香。
各种味道混合在一起，顺着后厨的窗户飘了出来，把整个果园都给腌入味了。
孙总坐在不远处，脸色一阵青一阵白。
他本身就是开私房菜馆的，鼻子比谁都灵。
光闻这味儿，他就知道后厨那个老头绝对是个深藏不露的高手。
这十二万的甲鱼，真是做出花来了。
“上菜咯！”
赵莉莉端着一个巨大的长方形白瓷盘，小心翼翼的走了过来。
盘子里，四条红亮诱人的甲鱼大腿整齐的摆放着，表面裹着一层浓稠的酱汁，还在滋滋冒着热气。
这道红烧甲鱼大腿一上桌。
张建国直接放下茶杯，眼睛全亮了。
“好家伙，这色泽，这火候！”
张建国也顾不上什么老泰斗的仪态了，直接伸手抓起一条大腿。
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