第458章 直接卖太可惜了，不如做成 XO酱
“这……这虾线都给挑了？”
夏国文抓起一把虾米，简直不敢相信自己的眼睛。
每一只金红色的虾米，都蜷曲着完美的弧度，背上那条黑色的虾线，被处理得干干净净，没有留下任何痕迹。
“我的天……这得花多少人工啊！
现在的渔民，别说是虾米，就算是大虾干，也不可能给你去虾线”
夏国文感慨万千，他这个做了几十年菜的老厨子，太清楚这些细节背后代表的意义了。
即便是同样品质的海鲜，一边是用心制作，一边则是粗枝大叶。
最后出来的成品品质，也会有很大的差距。
“爸，这些东西，在明朝那边卖得可不贵。”
夏沐看老爹这么激动，笑呵呵地说道：
“就拿这沙虫干来说，一斤才卖一两五钱银子。”
“多……多少？”
夏国文的音调瞬间拔高，以为自己听错了。
“一两五钱银子啊。”
“一两五钱……”
夏国文倒吸一口凉气。
他看着那包不大的沙虫干，就像看到无数钞票一样。
“你知道现在市面上，这种品质的沙虫干多少钱一斤吗？”
“多少？”夏沐还真不清楚。
“普通的四到八百一斤！”
“像眼前这个品相的，少说一千块打底！”
夏国文激动地一拍大腿：
“这海虫干的价格甚至还要更贵两三百块。”
“至于这挑了虾线的金钩海米，我估计一斤得卖400左右。
至于这些中号的干贝，价格估计在500一斤”
“那太好了！”夏沐眼睛一亮：
“咱们简单包装一下，转手一卖，又能大赚一笔！”
“卖？就这么直接卖了？”
夏国文一听，顿时吹胡子瞪眼：
“糊涂！简直是暴殄天物！”
“啊？”夏沐被老爹的反应弄得一愣。
“这可是顶级的食材！”
夏国文有些心痛：
“直接卖掉，那是最低级的赚钱法子！
如果数量实在太多，确实可以直接卖掉。
不过除此以外，咱们得把它做成菜，做成酱，价格能翻上10倍以上。”
夏国文越说越兴奋。
“爸，那您说，该怎么弄？”夏沐来了兴趣。
“你看，”夏国文指着那几包海货，开始了他的美食讲堂，
“这沙虫干和干贝，用来熬粥，那叫一个鲜！
什么味精鸡精，在它面前全是弟弟！”
“还有这海肠干，别看它干巴巴的，泡发之后炖猪蹄，那鲜味能渗透到骨头缝里去！
这又是一道硬菜！”
夏国文顿了顿，目光灼灼地看向最后两样东西。
“至于这干贝和金钩海米……”
“咱们可以做XO酱！”
“XO酱？”
夏沐对XO酱自然不陌生。
XO酱，是一种高端的调味酱料。
很多菜品的调料都会用到这种酱料，只不过大部分餐厅使用的都是成品的XO酱。
原因也很简单， XO酱不但制作难度高其中使用到的食材也非常的昂贵。
一些小店压根没有条件，熬煮属于自己的XO酱。
他们夏家饭店之前用的XO酱，是港岛那边进口的李锦记xo酱。
小小一罐80克的XO酱，就要60多块。
“没错！”夏国文一拍桌子：
“市面上卖的那些XO酱，要么是瑶柱丝少得可怜，要么就是用小虾米滥竽充数。
咱们用这么顶级的干贝和金钩海米来做，那味道，绝对比我们平时用的那款xo酱还要好！
毕竟，他们做XO酱还需要考虑成本，我们却有明朝那边便宜的干贝和虾米。”
“这酱做出来，咱们可以单独装瓶卖，一小瓶卖个五六十，绝对有人抢着要！
还能用它来开发新菜，什么XO酱炒萝卜糕，XO酱海鲜粉丝煲……
这利润，可比你直接卖干货高太多了！”
夏沐听得连连点头。
姜还是老的辣啊！
直接卖掉确实方便，但是只能勉强挣个差价。
但做成菜就不同了，哪怕是做成XO酱，也远比直接卖干货要挣钱
“行！爸，都听您的！”
夏沐当即拍板：
“您说怎么干，咱们就怎么干！”
“好！”
夏国文他撸起袖子，大喊一声：
“小黄！阿禾！都过来！有好东西！”
正在后厨备菜的黄小衣和阿禾闻声跑了过来。
“师父，什么事啊？”
“今天，咱们就拿这些宝贝，试试手！”夏国文意气风发地分配任务。
“小黄，你心细，这道‘沙虫干瑶柱粥’就交给你了。
记住，要用小火慢慢熬，把里面的鲜味全都吊出来！”
“是！师父！”黄小衣激动地点头。
“阿禾，”夏国文又看向旁边的阿禾
“你刀工和火候掌握得不错。
这道‘海肠干炖猪蹄’你来负责，猪蹄要处理干净，海肠干泡发的时间要拿捏准了。”
“放心吧师父！”
阿禾也是摩拳擦掌。
最后，夏国文将那两包干贝和金钩海米揽到自己面前。
“至于这最关键的XO酱，我亲自来做！”
夏国文一声令下，整个后厨瞬间进入了战备状态。
夏国文两眼放光，仿佛回到了年轻时带徒弟的峥嵘岁月。
他先拿起一根泡发好的海肠干，那玩意儿已经温水的浸泡下恢复了肉感。
“阿禾，你过来瞧瞧！”
阿禾凑了过去。
“你看这肉壁，这弹性！”
夏国文用手指捏了捏，海肠干Q弹地弹了一下，
“这说明晒制之前，人家处理得极好，新鲜度也够。
你待会儿炖猪蹄，就跟猪脚一起下锅，别担心它会熬化了，这宝贝比猪皮还经得起炖！”
阿禾似懂非懂地点了点头。
夏国文又转身走向黄小衣，指着她面前泡发的沙虫干和干贝。
“小黄，你这碗粥是今天的重头戏，马虎不得。”
“这沙虫干，性子偏寒，直接下锅煮，虽然也可以，但是女孩子就不好多吃了。”
夏国文拿起一根，细细讲解：
“等会儿你切点姜丝，用热油稍微爆一下，把它的寒气去掉，鲜香味才能彻底激发出来。”
他又指了指旁边那碗浸泡着干贝的温水，水色已经微微泛黄。
“还有这碗水，看见没？
千万别给我倒了！
这都是瑶柱的精华，一滴都不能浪费，待会儿连水带瑶柱，一股脑全倒进粥里去！
当然了，同样的操作也能用在其他菜上面。”
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