第80章 冰火两重天
苏瑾戈抬眼看了他一下。
是个行家啊。
“对啊。”
她将鱼肉重新摆好，拿起一把灵谷淀粉，均匀拍进每一道刀口。
何清川看着那片漂亮的菱形花刀，忍不住道：“松鼠鱼最讲究刀法。”
“这鱼皮不能切断，不然下锅以后鱼肉会散开，花刀也撑不起来。”
“你这鱼，片的可真好。”
苏瑾戈没有回话，只是开始准备黑鳞灵牛小炒的食材。
雾叶姜切丝。
火纹葱切段。
青果挤汁
青玉笋削皮切片。
她又从青瓷罐里取出几株蓝雾菌，切掉菌柄最下面的一小截。
见何清川好奇，她解释道：“蓝雾菌不能直接整株下锅。”
“菌柄里有苦灵，会把鲜味压住。”
“青玉笋也不能切太厚，黑鳞灵牛火灵重，要用它的清甜压住肉味。”
她每个动作都没有多余停顿。
何清川低头看着记录板，忽然有种感觉。
苏瑾戈是不是把神域里的高阶食材，当成现实菜市场里的萝卜白菜了？
火焰升起。
苏瑾戈先把锅烧热，倒入少量灵油。
油温刚好，她便将黑鳞灵牛肉片倒了进去。
“滋啦”一声。
肉片边缘迅速卷起，浓郁的肉香从锅里冲了出来。
火纹葱的甜味紧随其后，最后才是青果汁的清酸。
三种味道层层递进，没有互相遮盖。
厨房里的香味顺着门缝往外钻，许棠正好也忙完了。
她探头看了过来。
“苏小姐，这是做了什么？这么香”
卓晴也跟着走回厨房。
苏瑾戈把炒好的牛肉盛进白玉盘，又撒上一小撮火纹葱。
肉片边缘带着焦色，表面裹着一层清亮的油光。
热气散开后，肉香先落下来，火纹葱的甜味紧跟着铺开，最后才是青果汁留下的清酸。
“黑鳞灵牛小炒，可以吃了。”
许棠看着盘中的牛肉，筷子拿起来又放下。
“苏小姐，我们不急，等你忙好了一起吃。”
卓晴也点了点头：“一起吃就好。”
苏瑾戈却把盘子往三人面前推了推，“你们先吃。”
“我想看看你们第一次吃神域食材，会是什么反应。”
这句话说得太坦然。
三人一时间都没找到拒绝的理由。
当然。
这盘子里的香味，也是让他们很难继续客气。
肉香已经散开了。
他们站在旁边闻了这么久，肚子早就开始抗议。
何清川盯着那片焦金色的牛肉看了几秒，终于还是拿起了筷子。
“那我先尝尝。”
说着，他夹起一片牛肉。
肉片刚咬开，何清川的动作便停了下来。
何清川慢慢咀嚼着。
眉眼从最开始的谨慎，逐渐变成了享受。
这不是现实里的牛肉。
现实中的牛肉，无论等级多高，入口时总会有一点纤维感。
肉质嫩一些，纤维就细。
火候重一些，香味就足。
可嘴里这片牛肉，口感完全不一样。
肉片很薄，却没有被炒干。
牙齿咬下去时，外层有轻微的焦香，里面却仍然保留着充足的汁水。
肉汁没有一下子散掉，而是随着咀嚼慢慢释放。
先是鲜。
接着是火纹葱的甜。
等肉香完全铺开后，青果汁的清酸才从最后浮出来，把口中的厚重感收得干干净净。
何清川咽下牛肉，低头又夹了一片。
许棠盯着他：“何干事，味道怎么样？”
何清川满脸惊喜：“太好吃了！！”
“我们平时吃的牛肉，火大一点，汁水就没了，火小一点，又很难把香味炒出来。”
“但这块肉不一样。”
“它的纤维很紧，可咬起来不费劲。表面有焦香，里面还有汁水，肉味也不会压住调料的味道。”
“把嫩、香、鲜这几个特点，全都留住了。”
许棠不由有些好奇，夹起一片牛肉。
刚尝了一口，眼睛都亮了。
“对对对，跟你形容的一模一样。”
“是你说的这种感觉，看不出来啊，你还很专业啊。”
苏瑾戈也没想到。
这何清川评价起食物，描述竟然如此准确。
希望自己今天的厨艺，可以折服这个老吃家。
何清川嘿嘿一笑：“我很爱看美食视频啊。”
“看多了之后，多少能分辨一点。”
“那你平时也做饭？”许棠问道。
“偶尔做。”
“做得怎么样？”
何清川沉默了一下：“不方便说。”
许棠没忍住笑出了声：“懂了，你这不是偶尔做饭，你这是偶尔挑战厨房的承受极限。”
卓晴夹了一片牛肉，尝了一口。
“味道很好。”
她给出的评价很简单。
可筷子很快又伸了过去。
苏瑾戈看着三人的动作，心里有了数。
这道菜，稳了。
转身回到灶台。
锅里的灵油烧至七成热，油面平静，却有细微的青烟袅袅升起。
一手托起整条连尾的鱼肉，一手轻按着鱼尾那一端。
将鱼腹朝下，贴着油面，缓缓送了下去。
“滋啦\~”
整片鱼肉在油里越撑越大。
霜尾鱼原本就带着冰凉的灵性，外壳在高温里极速锁脆，可内里的肉被刻意留着，没让它熟透。
苏瑾戈一手持长勺，不断将滚油浇在鱼身上，让花刀每一处都均匀受热。
金黄酥脆的外壳已经定型。
她用漏勺将鱼稳稳捞出，沥干余油，摆进一只巨大的白玉盘里。炸好的鱼根根鱼肉倒竖、昂首翘尾，活脱脱一只栩栩如生的松鼠。
苏瑾戈端起另一口锅，开始调酱。
就在酱汁烧得最滚，最亮的时候端起酱锅。
从鱼头开始，当头浇下。
酸甜果香裹着油炸酥香与霜尾鱼独有的清鲜，直冲三人的天灵盖。
“松鼠霜尾鱼，好了。”
许棠没再客气。
第一个伸出筷子。
“咔嚓~”
外壳酥脆到极致。
许棠猛地瞪圆了眼。
外壳是滚烫酥脆的，可牙齿咬破那层脆壳。
里面的鱼肉竟然带着一股冰爽。
“我去。”许棠含糊地惊呼：“这鱼，这鱼怎么是凉的？”
“不对，不是凉，是冰。”
“好像也不是冰，这…这是什么味道？”
何清川也夹起一块。
当他咬开滚烫脆壳，舌尖触到那口冰凉清甜的内里时，所有的动作都停了。
“冰…冰火两重天。”
“这鱼的外层酥脆，内里锁住冰点。热与冷碰撞，不但不冲突，反而互相成就……”
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