第54章 三鲜汤
如果说把山里的东西放在一起，对比一下什么东西最鲜。
那徐国军肯定要把飞龙、羊肚菌、蝲蛄三样东西排到前三。
正好，这三样一个天上飞的，一个地上长的，一个水里游的。
飞龙自不用多说，这玩意“天上龙肉”足以说明一切。
地上长的羊肚菌，这玩意就是各花入各眼了，但是在徐国军心里绝对是蘑菇中的头子。
很多朋友都知道，蘑菇这玩意新鲜的时候一个味，晒干以后冬天再吃又是一个味。
可以说两个味道相差很大，但是羊肚菌不一样，这玩意新鲜的时候吃着反而没什么味儿，口感也一般，甚至很不扛炖。
入锅没一会时间，它就软塌塌的了。
但是冬天的干货羊肚菌不一样。首先说口感。
经过日晒脱水，肉质纤维收缩，泡开之后肉层变厚实，筋道有嚼劲。
而且蜂窝状孔洞会锁住汤汁油脂，咬开汤汁迸发，越嚼越出香味，这也是待客偏爱干货的缘由。
只要泡发到位就不会发柴，但是浸泡水温不能过高、泡的时间太久，肉质会发硬发糠。
然后是味道，日晒过程发生风干酵化，青草腥气彻底褪去，醇厚的菌香会浓缩。
香气内敛绵长，炖汤整锅汤水浸透鲜味。干羊肚蘑炖出来的肉汤，鲜度远超鲜货。
所以就凭它这个反季节性，徐国军给它排“地上鲜”，一点毛病没有。
毕竟东北冬天长啊。七个月时间，也就羊肚菌能给人一点夏天的气息了。
之后就是水里鲜蝲蛄了。
注意，这里要特别注意！
蝲蛄不等于蝲蝲蛄！
蝲蛄不等于蝲蝲蛄！
蝲蛄不等于蝲蝲蛄！
重要的事情说三遍。南方朋友千万别被骗了！
蝲蛄属于东北原生冷水鳌虾，本地人叫水喇咕、草龙虾。
外形像小黑小龙虾，青褐硬壳、一对大钳子，只活在无污染的山溪、清亮的小河石头底下。这玩意对水质要求极高！
而蝲蝲蛄则是一种害虫！擅长打洞，在地底啃食粮食根部。这玩意夏天下雨的时候尤其多。
地上都能看到它们打出来的洞。一般小孩抓住以后都会拿到家里喂小鸡。
据说小鸡吃了这玩意能下双黄蛋。
而“水里鲜”蝲蛄可不是给鸡吃的，而是给人吃的。
这玩意在这时候没那么多讲究，普通山里人抓住以后，就是直接清水加盐一起煮了。或者直接放在火上烤着吃。
尽管做法简单，但是吃着那味儿可不简单。尤其是那个蝲蛄的脑袋。大多数人是直接扔嘴里嚼了。
这玩意不仅好吃，据说还能补钙。
但有一说一，这玩意味好是味儿好，但是因为个头太小，所以肉并不多。真就很少有人费劲整它。
而蝲蛄豆腐，虽然大伙都知道这么一道名菜，但是吃过的人却是不多。
毕竟太费事了。
而徐国军之所以把它们仨排在心里“最”鲜的位置。
是因为上辈子徐国军机缘巧合之下，吃到了一次这三样玩意做的一道菜！
以飞龙炖汤打底备用。
蝲蛄捣碎滤汁，随后放进锅里大火烧开。
将刚成型的蝲蛄豆腐塞到泡发好的羊肚菌里。
一切准备就绪，将灌满蝲蛄豆腐的羊肚菌放在飞龙汤里文火炖九分钟。
至于为啥是九分钟，因为做菜的人是一个老保健医，他说道家讲究九为极数。过了反而不好。
反正不管咋说吧，那老馋鬼鼓捣出来这么一个菜，以徐国军的文化水平是没法形容什么味的！
只有两个字，鲜亮！
但是这道菜据曾经一位吃过国宴的退休老干部点评，说是不逊色于他吃过的国宴！
也就是因为那一次开眼，徐国军就把这三样东西排进了山里三鲜！
而眼下飞龙羊肚菌齐备，虽然少了蝲蛄。但是飞龙炖羊肚菌汤本身就是一道名菜啊！
想来有了这玩意，又能让赵贵生的小馆子火一下子了。
“晴子，一会你给这个羊肚蘑泡上点，明天我有用！”
王晴嗯了一声，表示答应。
现在不知不觉的，徐国军在家里说话好使了，王晴很少会反驳他了。
徐国军拿出来已经冻硬了的大麻花，朝着闺女比划比划。
“来，闺女，看看这是啥啊？”
“油条油条！爸爸油条！我最爱吃油条了！”小姑娘顿时高兴起来。
这让徐国军有点心酸啊，孩子这么大了，竟然不认识麻花！
这不是一个当爹的失职了嘛！
王晴笑着将闺女搂到怀里，在她的小脸上亲了一口。
“老闺儿，这不是油条，这是麻花。一会妈给你熥上，凉了不好吃！”
小闺女小鸡啄米似的点头。
麻花这玩意放在锅里简单薰一下子就行，时间太长了就馕了。
正好这功夫鱼也好了，王晴就下地放桌子吃饭了。
韩婶子送来的鲫鱼不大，差不多也就是比食指略长一些，个头不够一两。
但是数量够多，王晴炖了满满一锅底。
这小鲫鱼正常来说挂点面糊煎着吃最香。
但是这时候油金贵，谁舍得用油炸鱼吃啊，那油一股子腥味，炸完了鱼也就没法用了。
所以大多数做法都是酱闷。用农村大酱爆锅，炒香以后再往里扔两个干辣椒。
最后少放点水没过鱼就行，愿意吃土豆的可以放点土豆条子。
等把汤㸆没了，锅边土豆都带点糊嘎了，这时候就是这种酱焖小鲫鱼最香的时候了！
这时候要是撒上点香菜末和葱花，那再整二两酒，就能把你喝迷糊了！
香菜家里是没有的。但是葱花有，王晴把葱花放到锅里翻几个个，就把鱼盛出来了上桌了。
面对如此美食，徐国军没忍住，给自己倒了能有一两的酒。
先夹一条鱼肉颤颤巍巍的小鲫鱼。往嘴里一送，随后嘴唇一抿，整条鱼也就干净了！
这种鱼就得这么吃。因为大锅里㸆的时间长，小毛刺已经炖的软烂，到嘴里嚼吧嚼吧就行。
满是酱香味的鱼肉下肚，再来一大口散搂子，那叫一个惬意！
此情此景，徐国军觉得就这玩意都不比那三鲜汤差啊！
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