第32章 五道菜
霍馨准备用现有的食材做个白灼菜心，胡椒猪肚鸡汤，清炒藕片，松鼠桂鱼，酿豆腐。
先将猪肚翻面，撒上粗盐与面粉反复揉搓，边搓边挤，得将黏液都搓出来，再用清水冲洗干净。
两面都洗干净后放到沸水里略焯片刻，捞出来刮去内壁那层白膜腥垢。
再搓洗个两三遍，腥膻之气才能去干净。
这一步很重要，不然炖出来的汤腥味重没法喝。
霍馨洗完，红妈妈正好拎着一只老母鸡回来。
正好是时候，灶上的锅里还有没用完的滚水，立马杀了就能烫了拔毛。
这个红妈妈就会，霍馨就不管了，交给她去弄。
她要先把洗干净的猪肚切丝一会备用。
炖汤最耗时间，所以霍馨最先做的就是这个。
鸡已经洗干净剁成小块，霍馨把一个砂锅放到小炉子上。
放少许底油，放几片姜和提前用棉布包着捶碎的胡椒小火慢炒出香味。
胡椒是做猪肚鸡汤的灵魂，等到出锅的时候，能鲜掉眉毛。
底料炒上片刻后倒入切好的肚丝翻炒，直到炒干水分加入开水，这是炖出来的汤奶白的关键。
煮一会把浮沫去掉，加入一把滋补的红枣党参，沙参玉竹和桂圆，盖上盖子中小火煮三刻钟。
趁着这个空档霍馨把红妈妈老早洗干净的桂鱼拿出来处理。
她要做一道姑苏名菜，松鼠桂鱼，杨鹤喜甜，这道菜他应该会喜欢！
这条鱼大概一斤多点，做松鼠桂鱼最合适，嘿嘿，谁叫它天生就长一副好吃的样子。
对不起了鱼哥，霍馨在心里给他说了声抱歉后：
手起刀落将鱼头斩下，再将鱼身沿脊骨片开，鱼尾相连不切断，剔除主骨。
然后将鱼肉皮朝下，斜刀剞菱形花纹，深至鱼皮而不破。
以盐、黄酒、葱姜腌片刻，沥净水，遍裹蛋黄糊。
起锅宽油烧热，手提鱼尾入锅，热油淋浇鱼身定型，再将鱼头一并下入，炸至金黄松起，形如松鼠，捞出摆盘。
真是太凶残了，小桂鱼泉下有知泪流满面，骂骂咧咧。
你不但要吃我，还要在吃之前将我千刀万剐，下油锅让我受尽折磨，最后再来一勺甜。
霍馨听不见但是她善良，于是决定满足它的愿望。
她提前把人都打发去干活，她悄摸从空间里倒出来半碗番茄汁，添白糖、米醋、少许盐与少量水淀粉。
另起一口小锅，小火熬成浓稠红亮的芡汁，趁热尽数浇淋在刚出锅的桂鱼之上。
酱汁浇下之时滋滋作响，甜香扑鼻，红汁衬着金黄鱼肉，模样格外惹眼。
第一个主菜完成，放到一边散散热气等会好装进食盒，放太早热气闷在盒子里会成水蒸气，影响口感。
这会猪肚炖的差不多了，霍馨把剁好的老母鸡放进去，得再炖上两刻钟左右。
她走出厨房叫上在院子里打水给红妈妈洗菜的松舟：“松舟，你跟我到后院去一下。”
他放下水桶哎了一声跟在霍馨后面。
来到池塘边，霍馨指着自己穿的裙子对松舟说：“我自己下去不方便，你帮我到里面拔两根藕出来。”
“好的。”
松舟应了一声，麻利地脱下鞋子，把衣袍卷起掖到腰带里，卷起裤腿就下去了。
霍馨站在岸边指挥他从哪里下手：“你往右边走点儿，对，就从那里往下挖。”
松舟按她的要求，手在池塘的淤泥里摸了几下就摸到了藕节。
顺着生长的方向摸到根部，边抖边拉着把整根拔了出来。
“你把有芽的那头掰下来再给种回去，剩下的拿上来。”
“好的。”
这藕是霍馨从秘境里移出来的灵莲，会开花也能吃藕，倒是省得她重新去找只长藕不开花的种子。
回到前院松舟将就手把藕洗干净，霍馨拿着回到厨房削皮切片。
打一盆水把藕粉淘洗干净，这是藕片吃着爽脆的关键，也是避免等会炒的时候糊锅。
水开后把藕片倒进去焯水，加一点白醋锁住颜色，这样藕就不会发黑，焯到变成透明色就可以。
起锅热油，放葱段蒜末爆香，倒入藕片，翻炒，加入盐和鸡精味精调味。
真是，做顿菜她像做贼一样，调味料还得偷偷摸摸放！
最后放一小勺糖提味，加点青红椒配色大火收汁装盘。
下一个客家菜肉沫酿豆腐。
霍馨拿出提前泡在盐水里的嫩豆腐，这样能去除豆腐的豆腥味，增加口感的滑嫩。
豆腐切成麻将大小的块，用一个小木勺子从中间挖一个不对穿的小洞。
把提前调好味腌制的肉沫填充到小洞里。
这道菜的精髓就是按豆腐的量用生抽、蚝油、淀粉、加适量清水搅拌均匀的灵魂料汁。
放少许油润一下锅底，把豆腐放肉的那一面先下锅，中小火煎至两面金黄。
霍馨找来一个红妈妈经常煮菜的小砂锅，在锅底铺上两颗大白菜的菜心。
防止豆腐粘锅，白菜的清甜还能增香提味。
煎好的豆腐放进去，再把料汁均匀地倒入，盖上盖子放到小炉子上，继续中小火焖煮一盏茶就可以了。
还有最后一个白灼菜心。
不过猪肚鸡汤快好了，霍馨揭开盖子，汤已经很浓了，猪肚的奶白加上鸡的金黄，很漂亮，光是看着就很有食欲。
汤只需放适量盐调味即可，再撒上一把枸杞，这道滋补又养胃的汤就完美地出锅了。
她都想先来上一碗了，实在是她也很多年没吃过了，这会唾液腺正在不停地分泌着口水！
算了，还有一个菜，做完再吃。
霍馨把她吃过的红妈妈专属版饭菜都想了一遍，才把那股馋劲压下去。
大灶上锅里的水快开了，霍馨往里面加了一勺盐，一勺油，让菜心看起来清脆可口不发黄。
水开后，手持菜心，把根先放水里烫一会，再全部放到水里烫熟捞起。
考虑到松舟回去还得一段时间，霍馨把菜心过了一道凉水，不然时间长了口感不好还会焖黄。
拿个小碗放蒜末，一点红椒丝，一勺热油激发香味。
一勺生抽，半勺白灼汁，一点点醋，一小勺白糖，搅拌均匀后淋到摆好盘的菜心上。
完美！！！
门口两个小脑袋在那缩头缩脑。
巧兰吸溜吸溜鼻子，好像这样她就吃到了似的：“巧月姐姐，姑娘做的菜好香啊！”
“那还用说，我们姑娘可厉害着呢！你看她之前只是动动口，教我们做的那些菜就已经很好吃了，今天姑娘亲自下厨做的肯定只会更好吃。”
“也不知道姑娘会不会留一些我们自己吃。”
巧月就一巴掌轻轻拍在她脑袋上：“馋死你算了，不知道这是姑娘特意给大人做的吗！你还想让姑娘做菜给你吃不成？”
“哎呦，我知道错了，我就是闻着太香了没忍住，我知道那是给大人做的，你就是再给我一个胆子，我也不敢跟大人抢吃食。”
霍馨擦擦手叫她们：“好了，别馋了，给你留着一份呢，你们去把食盒拿来。”
听见有她们的份俩小丫头开心的欢呼一声跑去隔壁库房拿食盒了。
特别是巧兰，她年纪最小，性子最跳脱。
听见声知道大概是好了，正在劈柴的松舟和码柴火的红妈妈也洗了手过来了。
看着桌子上五道色香味俱全的菜，红妈妈还算稳得住。
毕竟霍馨指点过她怎么做菜，虽然没有亲自下厨，但是人老成精，她猜测霍馨应该是会做菜的，且手艺还不错。
不然怎么会知道那么多吃食方子，还能明确说出做菜的细节。
而松舟则是惊呆了！！
他倒是知道霍馨教红妈妈给她做好吃的，但他也只以为是霍馨口述她家乡菜的做法，其他的是红妈妈她们完成的。
他有这个错误的认知那完全得归功于这家伙实在是运气好。
他每次过来时都能遇到霍馨教红妈妈做新菜，所以他一直以为红妈妈手艺好！
红妈妈傲娇：小伙子，会夸你就多夸点，爱听！
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霍馨，巧兰巧月：凭什么她们要吃那么久红妈妈的黑暗料理？真该让他尝尝红妈妈的一锅炖૮₍ ˶•‸•˶₎ა
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