第156章 大饭店

陆怀安迈步进了屋。屋子不大，一张木床占去大半。床上躺着个六十多岁的老太太，头发全白了，脸蜡黄，瘦得两边颧骨都凸出来，好在眼睛还有神，靠着枕头朝门口这边看。

“娘，这就是我跟你提过的陆老板。”庄师傅把药碗搁到床头的小桌上，俯下身把老太太往上扶了扶。

“就是他借的钱，你才做上的手术……”

庄母一听，挣扎着要坐起来，两只干瘦的手颤颤巍巍伸过来抓陆怀安：“恩人哪……要不是你，我这把老骨头早埋土里去了……”

“大娘，您可别这么讲。”陆怀安忙扶住她的手，在床沿坐下来，“庄师傅手艺好，我往后还指着他帮我搭把手呢。这钱不急，您先把身子养利索。”

庄母拉着他的手不肯放，上上下下打量了他好一阵，眼里慢慢汪出泪来：“好人，好人哪……这年头，亲的都未必靠得住。你一个八竿子打不着的，能掏出五百块救我这老婆子，儿啊，你可得把这份恩记牢了。”

庄师傅在旁边闷闷应了一声，背过身去，拿袖子在脸上抹了一把。

陆怀安陪着庄母坐了一会儿。老太太虽说病了一场，精神头还算足。

她说庄师傅他爹年轻时候也是掌勺的，给大户人家做过饭，再往上数，庄师傅的爷爷更了不得，在京城御膳房里当过差，伺候过皇上。

民国以后家道就败了，一路漂泊落到县里，传到庄师傅这一辈，就剩一门手艺和两间旧瓦房。

说起这些，老太太的眼睛亮了一下，很快又暗下去。

“祖上再风光，那也是祖上的事了，眼下他在国营饭店上班，能挣口饱饭，我就知足喽。”她靠在枕头上，轻轻叹口气。

庄师傅也是个命苦的，早些年媳妇难产没了，之后就一直单着，没再续弦。这些事，陆怀安上辈子就听人念叨过。

又坐了会儿，陆怀安起身告辞。庄师傅送他出来，一路走到巷口存车的地方。陆怀安转过身。

“庄师傅，上回跟你说的事，你琢磨过没有？”

庄师傅愣了一下：“开饭店那事？”

“对。”陆怀安一只脚支着车座，目光越过巷子里横七竖八的晾衣绳，落到远处县城的主街上，“我想在县城盖一座饭庄。”

庄师傅以为自己听岔了：“盖……盖一座？”

“盖一座。”陆怀安又说了一遍。

“不是盘个门脸，也不是包个院子，是自己盖。买地，起楼，吃饭住店一锅端。楼下做大堂和雅间，楼上做客房。院子要敞亮，能摆席面，二三十桌招呼得开。装潢得讲究，人一进门就觉出跟寻常馆子不一样。”

他把目光收回来，看着庄师傅：“咱们县大小饭店十来家，招待所也有几家，可都是小打小闹，上不了台面。要干，就干个最像样的。”

庄师傅半天没吭声。他盯着眼前这个二十来岁的年轻人，那张脸上一没冲动，二没吹牛时常见的那股虚浮气，只剩下一种沉甸甸的笃定。

“你……是说真的？”庄师傅问。

“说真的。”

庄师傅又沉默了一阵，从兜里摸出一包揉得皱巴巴的烟，抽出两根，递一根给陆怀安。

陆怀安接了，俩人在巷口把烟点着，默默抽着。

“陆老板，你要真想干，我给你说几句实在话。”庄师傅深深吸了口烟，烟从鼻孔里慢慢冒出来。

“开大饭店跟开小馆子，是两码事。菜单得分档，家常菜要有，可也必须备下十几道拿得出手的招牌，专给雅间和大席用。”

“白案得单请师傅，面点、点心、凉菜，跟炒菜分开。灶也得分开，红案白案各管各。”

他顿了顿，又添一句：“单是后厨，少说也得七八号人。”

陆怀安听着，一句一句往心里记。

“还有一桩，伺候人的事。”庄师傅接着往下说。

“大饭庄跟小馆子不能比，灶上占一半，跑堂的占一半。服务员得教，不能客人进了门还翻着白眼爱答不理。人一进来得有人迎着，坐下得有人倒茶，点菜得有人报得出名堂，这些都得有人手把手带出来。”

“再一样是场子。”庄师傅弹了弹烟灰，脸上那副老好人的神色慢慢褪了，露出底下走南闯北的见识来。

“我在省城见过一家大酒楼，青砖灰瓦，院里垒着假山、挖着鱼池，包间墙上挂字画。城里人吃这一套。你要自己起楼，怎么起，怎么摆布，灶房搁哪头，大堂冲哪边采光好，都得早早想明白。光是一张图，就够你熬几个通宵。”

陆怀安越听越上心，庄师傅不愧是祖上传下来的手艺，眼界跟一般灶上的厨子真不一样。

有些门道他上辈子也碰见过，只是隔着一层雾，被庄师傅这么一拆一讲，眼前一下子亮堂了。

“还有一条，你得记牢。”庄师傅把烟屁股摁进墙缝里，“别寻思头一年就能搂着钱睡。大饭庄，头一两年能不往里贴就是本事。装潢、人工、菜料，哪一样不是钱。你手里得有厚底子顶着。”

陆怀安点头。他心里有数，盖一栋楼，打底几万块砸进去，装潢、请人、置办家什，样样是窟窿。

眼下账上的钱确实不够数。可这步子也得迈。

怀安饭店的铺面是买下来的，可宋兴平涨房租那一出让他看透了一件事，租旁人的房子做买卖，脖子上那根绳一辈子攥在别人手里。想把摊子铺大，得有自己的地盘。

跟庄师傅分了手，陆怀安没急着回镇上，骑着车在县城主街上转了一圈，把街面上几家饭店挨个看了个遍。

国营的两家，供销社办的招待所也带饭堂，剩下都是些小门脸，卖面条炒饼的，上不了台面。

地皮的事他在心里比量了比量，城东挨着主路有几块空地，位置不赖，得找个空去打听打听。

日头快落山才到家，沈玉琴正在灶房里揉面。

陆清趴在桌边拿蜡笔画画，陆宁蹲在地上逗她的布偶兔子，陆乐达躺在小床上，抱着自个儿脚丫子啃得满嘴口水。


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