第125章 闪烁光芒的红烧肉，何等惊才绝艳的
和夏鸣估计的差不多，场上有些选手还真被描述词迷惑了过去。
在场160位评委，其实就是42个分区里抽出来的，平均下来，每个分区里约有4位。
夏鸣那个区只抽了2个，都被他认出来了，所以就联想到其他评委也是上午的评委。
要知道上午的比赛10:30分才结束
按照他对评委的估算，每个评委都没饿着肚子，毕竟太差的他们可以选择不吃，但看起来不错的，他们还是会尝尝的。
不然打的分也无法服众，所以一上午下来，米饭都不知道吃了多少，中午能吃的下饭才怪呢！
但很多选手，观察能力就没有夏鸣这么细了。
听到主持人说评委还饿着，他们其中有些人，就起了小心思。
毕竟，一个人饥饿的时候，和不饿的时候，评判标准是有细微区别的。
此事，在夏鸣团队VS陈晓冬团队那场，亦有记载！
有些人，挑菜挑不过其他人，就只能在其他方面找补，最明显的突破点，就是他们觉得评委还饿着。
于是，他们也是打了一波时间差，快速做出了自认为不错的料理，就直接给送进去了。
但这恰好中了出题人的圈套。
看着屏幕里身体稍微前倾的评委们，夏鸣狡黠一笑。
“他们从来不会站在大局上考虑，只着眼于自己的胜负。”
“就算一开始没反应过来，到了抢菜的时候，也应该有所察觉。”
夏鸣通过生机，大概估算在场的良品率应该是6%左右，优品就很少了。
这种情况下，500个人，原材料是肯定不够分的！
排除开使用次一等原料这条路，剩余的人，无论怎么分配，都会出现问题。
“所以，比赛方暗埋了两个信息点。”
“第一，有些东西烂了，但并不代表他们全是烂的，或者是一开始就是烂的。”
“例如，有些萝卜可能是生了病虫枯萎了或者烂根了，但只要腐烂时间短，其叶片短期不会受到影响。”
“再有就是紫菜虽然烂了，但仔细分辨，也能找到能用的部分。”
“虾也是，死虾确实没有活虾新鲜，但相比于其他的食材，正常基围虾死亡1小时内，口感会呈现阶梯式变化。”
“此刻若处理的早，至少能保证其85%以上的口感，如果使用炸，或者爆炒来掩盖，可以极大缩小其与新鲜食材的差距。”
说到这，夏鸣抬了抬头。
“食材就在桌上，能用的部分也在里面，很多人被新鲜与完好蒙蔽了双眼，只想着如何填满16个评委的胃。”
“就算看到一点点能利用的食材，也会考虑分量是否能满足16份这个要求，最终感觉分量太小，选择放弃。”
“但比赛方从来没有对料理的分量提出过要求，因为他们自始至终都明白，评委本身就吃不下那么多东西！”
“所以这一轮，所谓的「食材限制」「调料限制」「挑选竞争」，都不是最核心的点”
“最核心的东西，一开始就被埋在了所有明面的题干下面”
“利用巧妙的组合，在如此极端的条件下，将手中的食材尽可能的融合利用，最终汇聚成一道料理.”
“求的不是分量，而是「极致的精细」”
「评审席」
随着众评委的目光向着1号口看去，传送带也终于将盘子整个显现出来。
只见白色盘子中，整齐的摆放着16块红烧肉。
红烧肉呈现出诱人的焦糖红，油润透亮，在白色灯光下，闪烁着一丝淡黄的光芒，如同被金纱浅覆一般。
有评委离得近了，能看到灯光打到肥肉层上，能清晰的看到底下的瘦肉，这意味着肥肉已经完全做到了“透”字！
凝脂细腻，入口即化，轻轻一按说不定还能溢出汁水~
从视觉上，这道红烧肉绝对称的上顶级！
又有评委深吸了一口气，发觉这红烧肉虽然不多，但香气那是极度怡人。
猪肉的醇厚肉香，搭配梅子的清香，混合着焦糖独有的香气，再夹杂一丝丝后调的蔬果香，虽无复合香料那样浓郁，但却别有一番清爽的感觉，闻之令人垂涎三尺。
百来位评委一时都来了精神，有些离得远的也来不及细致观察，就对着前面的按键直接就拍了过去。
前面的评委心下也是有了计较，只通过气味与光泽，就知这道红烧肉绝对不俗，自然也是抬手拍下按键。
可惜了坐在中间的那一些评委，他们想再多看一眼，哪知前面的手快，后面的下了盲注，就剩他们在傻傻等待。
听到耳边开始响起噼里啪啦的亮灯声，他们才反应过来，连忙对着按键拍去。
一时，连绵不断的按键声在评委席内响起.
夏鸣这边是有一个显示图能看到有多少评委按下「想吃」的。
此刻只见显示图上，眨眼就亮起了一片，中间虽有一点遗漏，但也都陆续补上了！
因为夏鸣之前出色的表现，所以这次AI摄像头直接给了他料理一个时间较长的镜头，观众看到评委席内齐齐亮起灯，也是震惊不已。
【这一片，多少盏啊！】
【左上角有统计，148/160，只一眨眼已经有148人拍下按键了。】
【154了，严重怀疑后面6个是一开始没拍上】
【157了，又补了3个，不会要大满贯吧！】
【159了，真要冲刺全满？这红烧肉得多好闻啊，评委无论什么菜系，都想尝尝啊！】
【我以后赚钱了一定得买一个能闻到味道的手机，看着评委样子，这东西估计香死人咯！】
【还是159，最终是哪个评委没拍啊，也挺牛逼的，相当于是和其他人意见相悖了。】
【160个评委，只有16个能试吃，这评委可能是反应慢了，后面一看吃不上也就放弃了。】
【强迫症难受了！】
就在直播间观众好奇是哪个评委比较特立独行时，只见一个较为年轻的评委举起了手。
“那个.后台，能叫一下工作人员吗？我拍太大力了，按键好像卡住了.”
听到这个评委说自己按键卡了，他周围的评委有些是直接笑了出来。
他们正好奇这年轻人为啥不拍呢，要知道，「想吃」只是意向。
意向并不会记录进最终成绩，所以评委对于做的好的料理，给的都比较大方。
虽然吃不到，但也算是助力了一波人气。
更别提像夏鸣这种，真的能调动全场感官的料理了，给个大满贯也是皆大欢喜的事情。
开始还以为是这个年轻评委看出了什么不同，最后发现竟然是按键卡住了.
纯纯一个乌龙.
直播间也懵了，他们没想到竟然出现了这样的意外事故，也是很好笑了。
【这位评委：我很想和大家站在一边，但按键对我说不！】
【以为是大满贯留下遗憾，没想到是评委留下一滴冷汗.】
【按键不行就得换，换成触屏的多好啊~】
【可能比赛方一开始是觉得噼里啪啦的声音比较有紧张感，他们可能也没想到能遇到这样的大力士。】
工作人员很快到场，将按键问题处理，之后，整个评委席齐齐亮起了灯。
也就在这时，红烧肉转了一圈，又从8号口，回到了夏鸣这边。
按照规定，夏鸣会将其分成16份，然后摆在一旁的「上菜机器人」上，机器人会将其送往前16个按下「想吃」键的评委旁边。
从底下取出温热的盘子，夏鸣将16块红烧肉很快分好，然后就见机器人稳稳将其送了出去。
最终抢到了夏鸣这道红烧肉品尝名额的评委，很快就见到了他们的试吃料理。
评委17号，也就是夏鸣之前分组里的粤菜评委，那个继湘菜评委后，给他打出第二个满分的评委。
当然，现在他还不知道自己品尝的是夏鸣的料理。
不过，身为一个厨师兼评委，他对面前的红烧肉还是很满意的。
“之前在传送带上观看的时候，还没有现在这么明显，此刻拿的近了，发现这块肉虽然不大，但成色确实很顶。”
对着光认真的欣赏了一下，17号评委默默无视了一旁评委垂涎的眼神，将之认真夹起，然后放入了嘴里。
入口先是红烧肉外面浓稠的酱汁，酱汁甜带一点点梅子的酸香还有一丝提鲜的咸味，里面还吃出了一丝柠檬的底味。
就在他想要细细感受时，牙齿已经接触到了红烧肉的肥肉层。
只感觉这肥肉没有用丝毫多余的力气，就被牙齿轻松分割.
下一秒，他握着筷子的手突然猛地一颤，瞳孔骤然放大，像被雷霆劈中一般，瞬间定在原地。
“这这肉？”
随着红烧肉的肥肉在他嘴里化开，他只觉得有一道金色的光芒在眼前幻化而出，嘴里瘦肉的口感顺着舌尖扩散到整个口腔。
原本被折腾了一上午，已经死寂的味蕾与疲惫的胃，在此刻被肉中蕴含的以梅子为主题的复合香味唤醒。
脑中千万思绪炸飞而出，唇齿之间的动作已然成为本能。
随着每一次咀嚼，他的笑容也在逐渐叠加。
眼前金色的光芒渐渐化为具现.
他只觉得，自己成为了一个无拘无束的骑猪少年，在漫无边际的梅园里嘻戏打闹。
露水伴随着焦糖的甜蜜，搭配梅干的酸爽，充斥了整个口腔，而这梅子酸的后调中，透出的一丝咸味，又将自由的感觉突破到了更高层次。
就如同座下小猪双耳化成了翅膀，带着他在漫无边际的天空中自由翱翔。
“太巧妙了，这肉没有半点腥味不说，更是吃着完全不柴。”
“若是寻常时刻，定然是以为经过了精致的预处理，但在这一轮恶劣的环境下，诸多手段都难以成立。”
“所以，是巧妙利用了水果，还有蔬菜吧”
沉溺于天空中的评委，感觉自己眼前漂浮出一个又一个的气泡，气泡中各色水果蔬菜，渐渐浮现。
“苹果，吸收多余油脂。”
“梅子干，中和猪肉腻味。”
“这外表的酱汁，应该是用甘蔗汁熬制.”
长舒一口气，评委沉思片刻。
“这里面还加入了多种蔬菜！”
“葱，某种菜叶，一点点洋葱，还有.”
评委只觉得天空中气泡有几样一直无法寻找到准确的源头。
但他可以肯定，夏鸣的做法，是在最开始处理五花肉时，就将蔬菜和柠檬汁与其同下入清水中。
这样可以使得焯水过后的五花肉自带上一丝蔬菜的香气。
之后，五花肉被分配成小块，与一部分甘蔗汁同煮，快速上色后加入热水进行炖煮。
炖煮时，在里面加入已经剔除了外壳析出物的少量咸话梅肉碎。
“咸话梅肉外面的那层其实不是纯盐，而是糖霜，经过大量糖与盐腌制后，盐味基本都进入了梅子，糖分与极少量盐析出，形成白霜。”
“所以咸话梅并非直接拿来吃的，一般都是用来泡水。”
“这个选手，将话梅外面的析出物分离，用热水泡出梅子中的咸味，将其用来替代盐。”
“因为梅子的味道此刻已经无法剔除，所以需要制作与其味型搭配的料理，偏甜口的红烧肉对盐的需求低，更多是提鲜压腻。”
“所以与梅子盐水恰好契合，蔗糖汁上色后，所有食材被放入高压锅炖煮，烹饪软烂后，留下复合汤汁，再次与红烧肉进行处理。”
说到这的时候，17号评委顿了顿
而后，他开始皱起眉头.因为他发现，这思路好像有些问题。
“不对，在用蔗糖汁上色时，没有老抽没有酱油按照这个步骤真的能达到现在这个味道吗？”
就在他皱眉之时，隔了几个身位的21号评委开了口。
“你思路没错，但漏掉了两个东西。”
“首先，这红烧肉的鲜味并不完全来自猪肉，在里面我尝到了一丝鸡的味道，所以，炒糖色加的不是热水，而是高汤。”
“只是这高汤剔除掉了多余油脂，并且没有放什么盐，所以很难第一口吃出来。”
说着，21号评委有些感叹的长叹了一口气。
“至于第二，则是这位厨师利用无与伦比的巧思.”
“在没有酱油的情况下，通过手头已有的食材，生生凑出了一小碗梅子酱油”
(本章完)
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