第625章 仿制毛豆

到时候香辣毛豆恐怕就不是他们一家之言了，而是他们聚仙居的招牌菜了。

正想着，那边毛豆已经被端了上来了。

冰凉的毛豆和其他的菜倒是不太一样。

没有热菜那种急哄哄的扑面感。

再加上他本就是厨师，对美食有天然的抗性。

倒是没有急着吃。

而是慢慢的研究了起来。

一道好菜最重要的就是色香味俱全。

田富拐天生就是个学厨的料，厨子看菜和食客可不一样。

得从各方面开始看起。

先看色。

满碟是活泛的嫩豆绿，不是死沉的碧绿，是带着点青灰调的鲜活气，像五更天刚从豆棵上带着晨露摘下来的。

这般新鲜的绿色看的田富拐眼前一亮。

一般人可做不出这成色，看得出来。

鱼治酒楼的老板确实很有一手。

田富拐记下了这一点，接着看下去。

豆荚颗颗鼓溜溜饱胀，皮上细密的银白绒毛根根支棱着，半分熟食久煮的萎黄发灰都寻不见。

枣红色的卤汁裹得匀润透亮，薄薄一层挂在豆荚上，不淌不积，油光顺着豆荚纹路慢慢走。

这几个倒是不怎么出彩。

正常厨子只要挑到了好料都能做的出来。

脱皮白芝麻与焙得暗红的辣椒碎错落撒着，绿得鲜亮，红得醇厚，白得干净。

秋日光斜斜落在碟上，连光影都跟着鲜灵起来。

看着好看，华而不实。

看完色，田国富在心中已经有了计较。

这盘菜的色除了绿色有点门道，其他几样不足为虑。

不过，如何让煮完的毛豆保持绿色，这其中倒是有几分门道。

他得回去好好研究研究。

看完了色，再闻香。

这不是做化学实验，不用手掌扇风。

所以田富拐干脆凑上去猛猛的吸了一大口。

香辣毛豆的气息瞬间进入了他的体内。

不是寻常街边卤味摊直冲脑门的大料燥气，是慢悠悠往鼻子里钻的三层香。

头一层是热油激过的鲜辣，带着二荆条焙透的焦香。

田富拐满意的点了点头，居然还过了油。

这其中门道倒是不少。

寻常卤味可没这步骤。

不过这也不算大事。

第二层是沉在底的老卤咸香，八角桂皮的香气揉得匀匀的，绵密绵长。

加料嘛，有手就行。

这点，田富拐也没感到有什么压力。

最末浮起一点毛豆本身的青甜气，软乎乎压着油辣的腻。

这个就更不用说了。

毛豆本身的香气。

这菜真有那么简单吗？

田富拐不信邪的又闻了一遍，别说，还真让他闻出了一点不一样的味道。

那是一种他从未闻到过的味道。

是香料的味道。

但这种香料他从未闻过。

看来这香辣毛豆的秘密就在其中了。

色香闻完，总算是能吃了。

这会田富拐不自觉喉头滚动，没等动筷，嘴里先泛起了津液。

不得不承认，这香辣毛豆除了众所周知能解酒毒的功效。

这味道也是没的说的。

入口又是一重新的天地。

田富拐指尖捏着豆荚两头轻轻一挤，圆滚滚的豆粒“蹦”地跳进嘴里。

齿尖先磕到薄脆的豆衣，“咔”一声轻响，封在荚内的卤汁顺着舌尖漫开。

咸鲜先落底，辣意慢慢从舌根往上涌，麻酥酥的不烧嗓子，连舌尖的痛感都带着鲜气。

只是这味道和他吃过的所有的卤味都不相同。

豆肉糯乎乎的，粉而不烂，紧实又吸味，嚼到最后泛出豆子本身的清甜，刚好中和红油的厚重。

连荚壳内壁都浸得够味，嗦上一口，咸香直钻喉咙底。

再抿一口温糯米黄酒，米酒的甜柔裹住舌尖的辣意沉进胃里，带着毛豆里特有的温润燥力往经脉里钻。

没半刻钟，胸腹先升起一团软乎乎的暖意，顺着丹田慢慢往胳膊腿儿上窜。

常年喝酒积下的闷胀沉滞，像晒化的蜡似的一点点软下去。

原先堵得发慌的胸口，慢慢透出气来。

田富拐闭眼长舒一口气。

又细细的品味了一下。

还是没尝出这卤味到底是什么味道做成的。

实在太过于奇特了。

田富拐握紧了拳头，手指甲都镶嵌进了肉里，却浑然不觉。

他一代天赋怪，居然连用了什么大料都尝不出来。

实在是愧对这个名号啊！

他不死心的又点了几盘，可越吃越是心惊。

这玩意，当真有几把刷子。

尤其看着靠窗的位置上，鸠谌一壶温黄酒，一碟定量的毛豆。

这位江湖闻名的酒神，是第一个吃出奇效的人。

如今成了酒楼不言自明的活招牌。

路过的食客总忍不住偷偷瞟他，心里暗自笃定：连酒神都天天吃的东西，定然错不了。

田富拐在心中暗暗发誓，一定要把这块活招牌也给挖过来。

当然，前提是先搞清楚这里面的配方到底是什么。

既然尝不出来，那就试！

田富拐也算是和这毛豆杠上了。

他回去以后咬咬牙砸了五十两银子，从邻州请来三位做了一辈子卤味的老师傅。

后厨日夜生火，死磕着要仿制成功。

整整二十天，聚仙楼后厨试了十九版方子。

为凑那抹鲜亮的翠色，菠菜汁浸、栀子水染、铜锅焖煮。

甚至还试过石灰水轻泡。

可这毛豆要么绿得发僵发死，像泡烂的菜叶。

要么放半个时辰就发黄发灰，半分正品的鲜活气都没有。

为复刻滋味，田富拐更是下了血本。

鸡汤、骨汤、虾籽、瑶柱全往卤汤里堆，香料放了十几种。

原本的预算是一升再升。

五十两只是请卤味师傅的钱。

可这香料，他试了上千种。

各种搭配足足烧了五千两纹银。

算是他这辈子最大的投资了。

可即便如此，味道依旧不如意。

做出来的东西要么发苦，要么香气浮散，根本裹不住豆荚本身的味道。

别说原版的八成了，就连五成都达不到

可五千两银子砸了出去。

店里的资金可就不够充裕了。

再不收回本钱，这店都得慌了。

这就是没底蕴的酒楼最难的地方。

想要发展，到处都缺钱。

田富拐无奈也只能硬着头皮挂牌开卖，取名“秘制解酒毛豆”。


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