第27章

决赛那天，来了很多人。

不光是评委和参赛选手，还有媒体、餐饮行业的人、甚至几个外地赶来的同行。

后台备赛区比初赛拥挤。十二口灶台，十二个厨师，每个人面前的食材都不一样。

有人做佛跳墙，有人做开水白菜，有人做龙井虾仁。

都是硬菜。

我面前是一条活鲈鱼，一把小葱，一小碗花椒油。

旁边的灶台上，一个年轻厨师看了看我的食材，露出一种奇怪的表情。

"就这些？"

"就这些。"

哨声响。

开始。

我把鲈鱼放进提前备好的花椒料酒水里，让它静置。

其他人已经开火了，整个备赛区叮叮当当响成一片。

我站在灶台前，一动不动。

等了二十分钟。

鱼的肌肉在花椒水里慢慢放松，土腥味被一点一点带走。

然后我把鱼取出来，放到砧板上。

拿刀。

师父的刀法。

沿脊骨两侧各三刀，深及骨缝但不断。角度要精准，力道要匀称。多一分，鱼肉断裂；少一分，蒸出来翻不开。

六刀。

每一刀我都控制着呼吸，手腕带动刀身，不是砍，是"推"。

鱼处理完了。

小葱分两份，葱白切段，葱叶切丝。

起锅烧油，葱白下锅，煸出香味。

铺在盘底，放鱼，上蒸柜。

我拿出手机看了一眼时间。九分三十秒。

按下计时。

九分三十秒后，开盖。

蒸汽散尽。

鱼肉沿着刀口自然翻开，像一朵绽放的白花。表面莹润，带着一层薄薄的胶质光泽。

我把葱丝铺上去。

最后一步。花椒油。

一勺滚烫的花椒油浇上去。

葱丝碰到热油，发出细密的声响，卷曲收缩，释放出最后一层香气。

我端着盘子走到评委席前。

放下。

五个评委看着这道菜。

孟庆兰第一个动筷子。

夹了一块鱼肉。

放进嘴里。

她嚼了三下，停住了。

然后又嚼了两下。

放下筷子。

没说话。

第二个评委夹了一块。

第三个。

第四个。

到第五个评委的时候，盘子里的鱼已经去了一半。

五个人都没说话。

备赛区里，其他选手都在紧张地等结果。

终于，孟庆兰开口了。

"这道葱烧鲈鱼的刀工和火候，是标准的秦耀祖体系。"

"但在传统基础上做了改良。花椒油的温度和浇淋的时机控制得非常精准，最后一层香气的释放恰到好处。"

"整道菜从食材选择到出品，每一步都在做减法。没有多余的调料，没有多余的步骤。"

"越简单，越考功力。"

她看着我。

"你师父教得好。你也学得好。"

评分环节我没在现场。去后台等了半个小时。

结果出来了。

冠军。

全省传统菜组第一名。

顾铭，和鼎私房菜。

沈正清第一个冲进来，拍了我一下。

"好样的。"

陆大海在后面跟着，乐得合不拢嘴。

我站在那里，手里拿着那个奖杯。不大，但沉。

走出赛场的时候，有记者围上来。

"顾主厨，拿了冠军有什么感想？"

"谢谢我师父。"

"你师父是秦耀祖大师？能说说他对你的影响吗？"

"他教了我十年怎么做菜。这十年的东西，都在这道菜里了。"

"冠军奖金十万块，打算怎么用？"

我愣了一下。

"给我女儿交幼儿园学费。剩下的攒着买房。"

记者们笑了。

我没笑。

我说的是真话。

回家的路上，我给晓棠打了电话。

"晓棠。"

"嗯？"

"拿了冠军。"

电话那头安静了两秒。

"……真的？"

"真的。奖金十万。"

她没说话。

但我听到了她吸鼻子的声音。

"晓棠？"

"我在。"

"回家告诉你。"

"好。我去买条鱼。"

"什么鱼？"

"鲈鱼。"

我笑了。

挂了电话。

手机又震了一下。

微信。

是顾诚的。

"恭喜你啊，小铭。听说你比赛拿了第一名？厉害厉害。改天一起吃个饭。"

我看了一眼。

没回。

把手机锁屏，揣进口袋。

公交车穿过大半个城市。

窗外的灯一盏一盏亮起来。

我想起了一年前，也是在公交车上，也是看着窗外的灯。

那时候我想，什么时候能有一盏灯是我的。

现在，快了。


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