第400章：素食界的常青树！
温禧的手指轻轻在石桌上敲了两下，好带、不占地方、耐放，烧了开水就能吃，还要有肉……
这些词凑在一块，她的脑子里立刻就蹦出了一个她再熟悉不过的东西。
速食。
要论方便速食，那必须是方便界的常青树方便面了啊。
温禧噗嗤一声笑了出来。
沈惊鸿被笑得一愣：“你笑什么？”
“那这件事你还真算是问对人了，吃食的事，包在我身上。”
“我知道一样吃食，有面有肉有菜有汤。到了地方，开水一冲，焖上一焖，就是一碗热汤面，抗饿又解馋。”
沈惊鸿眼睛一亮，温禧既然这么说了，那肯定就是有的，她直接解开腰上的钱袋放在桌上。
“只用热水冲就可以？那你帮我多备上些，这些银子够吗？”
温禧接过手掂了掂：“够！”
沈惊鸿也不跟温禧客气，道过谢后就准备离开，还要准备很多东西。
她刚走到侧门口，突然停下脚步，回过头来：
“我记得你那饮品铺子后面的小门是被封上的对吧？进出都是走正门的。”
“对，为什么这么问？”温禧疑惑。
“没什么，可能是我看错了，走了。”
沈惊鸿晃了晃脑袋，她刚来时看到一道身影闪了过去，速度很快，可能是去了别的院子里。
说话前言不搭后语的，温禧摇了摇头，没有再注意。
她现在的心思都在做方便面上，这么久没吃，她还挺馋的。
温禧进了后厨，想起沈惊鸿给的那个钱袋子，搬了一袋上好的白面倒进了大盆里。
柳三娘跟胡师傅一听温禧要琢磨新吃食，都好奇地凑了上来。
“东家，需不需要搭把手？”
温禧笑着指了指面盆：“那你就帮我和面吧。”
温禧往面里撒了一小撮盐，又取了一个小碗，前用碱蓬草烧灰滤出碱水。
“这是在做什么？”柳三娘好奇问。
“碱蓬灰水，加了这个面就会筋道些，不容易断。”
柳三娘点了点头。
“那咱们是要做拉面吗？”
“不是拉面，这面要比拉面还要讲究些。待会要过油，要久放，得和的硬，炸出来成型，泡了也不容易烂。”
两人一听就懂了，胡师傅当即挽起袖子，按照温禧说的比例放了鸡蛋和凉水，开始揉面。
他手上的力道足，没一会就揉出了一个硬邦邦的面团。
温禧这边也没有闲着，挑了一块三分肥七分瘦的猪后腿肉，交给柳三娘：
“切成指甲盖大小的肉粒，太碎了没嚼头，太大了泡不开。”
泡不开？
柳三娘嘟囔着重复了一遍，有些没懂，但还是照做。
这边的胡师傅已经和好面了，温禧打湿一块干净的棉布盖了上去。
这样可以让面筋醒透。
胡师傅忍不住问：
“东家，您方才说这面要久放。可湿面放不住啊，隔夜就馊了。”
“所以不能让它‘湿’着啊。”温禧打了个比方。
“就像院子里晒的那些萝卜干、笋干，原先水灵灵的，可晒干了能放一整个冬天，泡发了又能吃，面也是这个理。”
“只不过面靠晒是晒不透的，还容易碎。所以可以用油炸过一遍，面下油锅后，里头的水分就能被逼出来，炸得干干脆脆，又香又耐放。”
“等要吃的时候用开水一泡，把水分补回来，它就又变回一碗面了。”
胡师傅听得眼睛发亮，一拍大腿：
“妙！实在是妙啊！晒干菜是晒去水分，这炸面是炸去水分，是一个道理。”
柳三娘也在旁边一个劲的点头。
脑海中突然想起当初来这里的约定，现在觉得，一年两年，并不能把温禧脑海里面的东西给学会，她的脑子里怎么永远都有这么多新鲜的想法。
三人一块在旁边切猪后腿肉，肉切好时，那边的面团也醒好了。
温禧把面团取出来分成六份。
三人一起上手，把面团擀成一张张薄薄的大面片，折叠起来，切成细匀的面条，撒上干面粉一抖，根根分明。
“这个得先上锅蒸。”
把所有的面都切好后，蒸笼大火蒸了一刻钟。
一揭盖，滚烫的面香就涌了出来。
面条蒸到了半熟，微微透明，根根透着筋道。
温禧拿出一盆晾好的白开水：“这个状态大概是八分熟。”
将蒸好的面条抖散，迅速过凉水，拌上少许熟油防粘，再分成一团一团，盘成圆形的面饼。
胡师傅和柳三娘跟着温禧的动作，一步一步，越来越熟练。
两刻钟后，整个备菜的案台上堆满了一团团面饼。
温禧看着这一幕，满意地点了点头，转头将一整盆猪油都倒下了锅。
“用猪油炸吗？”胡师傅好奇询问。
“猪油炸面最香，而且猪油凉了能凝成白油，封住面后更耐放。要是用素油或者麻油也成，就是没猪油的香味这么厚。”
胡师傅跟柳三娘好奇地站在锅边，等温禧的下一步。
锅里的猪油慢慢烧热了，温禧拿出一根木筷探了探，油温合适，直接夹起一团面饼，轻轻放进油锅里。
滋啦——
面饼一入油锅就立刻翻滚，油花四溅，气泡咕嘟咕嘟往上冒，腾起一股浓郁的面香。
温禧用筷子轻轻拨动，半熟的面条在热油里面一点点变色，从泛白到金黄，最后炸成均匀诱人的麦黄色。
根根蓬松绷直、变得又干、又脆。
油花渐渐鲜了，说明水分被炸得差不多了。
将炸好的面饼捞在旁边的沥篮里，面饼金黄酥松，圆圆一块，油珠顺着就往下滴。
温禧没有急着炸下一块，而是等它略微放凉以后，手轻轻一掰。
一声脆响，面饼应声断落。
“脆成这种状态就是水分榨干了，用油纸包包好，可以放好一段时间。”
柳三娘也伸手掰了一小块，若不是亲眼所见，她还有些不敢相信面能酥脆到这种程度。
将剩下的面交给了胡师傅。
温禧带着柳三娘转战另一边的灶台。
锅烧热后，只留下三根柴火，不放任何东西，直接将刚才切好的肉粒扔进去，慢慢煸。
肉粒一受热，便滋啦滋啦地出水。
柳三娘拿着铲子不停地翻炒，这一个步骤她知道，是要把水汽炒干，要把水分收尽，才能把肉里的油脂给煸出来。
温禧拿出一个大碗来，舀了一大勺酱油进去，放盐、砂糖提鲜，花椒、茱萸，还有一点点磨细的胡椒提味暖身，最后抓了一把剁碎的豆豉和姜末去腥。
胡椒金贵，实在不敢放多，好在花椒跟茱萸吃了都能暖身子。
满满一锅肉粒，越水煸越少，渐渐的开始冒油，肉粒也一点点变成深褐色。
这个时候就能下料了。
酱料入锅，肉粒开始在锅里迅速翻滚。
浓郁的肉香混着豆豉和酱油的咸鲜，馋得人直咽口水。
温禧和柳三娘轮流翻炒，炒到胳膊都酸了，肉粒的状态还是不够酥。
立刻摇人帮忙。
大伙都对温禧要做的这个新吃食很好奇。
温禧将锅里的肉粒分了出去了一半，两个锅一起煸，速度会快些。
尽管如此，到了晚市开始时间时，面饼也只炸了一半。
但只能暂时停下来，准备晚市。
－
钱娇娇歪在软榻上，右手捏着一块绿豆糕，小口小口吃着。
屋里静得很，只有她嚼点心时地细微响动。
“大小姐。”
帘子被轻轻掀开，一个老嬷嬷侧身走了进来。
钱娇娇压低声音：“办好了？”
老嬷嬷上前两步，声音压得极低：
“派出去的人按照您的吩咐，已经将东西加进去了，还……”
钱娇娇抬起头来，盯着老嬷嬷，听着她的话，那双眼睛一点一点沉了下去。
然后，她忽然笑了。
笑意一点都不暖，也丝毫没有温度。
“办得不错。”
她的声音软软甜甜的，还带着一点少女的娇憨。
“真是期待，一个开酒楼的，若是名声坏了，谁还敢上门。”
老嬷嬷在一边陪着笑：
“小姐高明，那人不过是个贱籍，哪里配入您的眼？这一回保准让她翻不了身。”
钱娇娇慢条斯理地又捏起了一块绿豆糕：
“她要是识相便就罢了，要是不识相，我自有法子，慢慢陪她玩。”
就在这时，院门外传来脚步声。
警惕的眼神投过去，随即换上了一副恰到好处的温顺。
“表小姐。”
钱娇娇将糕点往旁边推了推，扬声道：“进来吧。”
门帘掀开，是碧萱。
“见过表小姐，郡主娘娘请您过去呢，说今晚的素斋送到了，叫您一块去吃。”
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