第316章：秋梨虾仁馅
其实炖鱼的步骤他都已经记下来了，可每当他要进行下一步时，温禧的声音就自然而然地在脑海里冒出来。
没有丝毫缘故，也让他很安心。
醋香散了，胡师傅又下了两大勺今早刚出锅的黄豆酱。
“可惜黄豆酱还要酿上一日，酱香味都不太够。”
胡师傅轻笑一声，没想到那日没用上的黄豆酱，他今日给用上了。
黄豆酱炒出酱香味后，放入调好的料汁。醇厚浓郁的香味交织在一起，香得门外的厨子们都直咽口水。
虽然他们也是厨子，但自认炒不出这么香的味道来。
底料炒好了，胡师傅又拿出两坛黄酒，一股脑全都倒进了锅里。
早在他第一次见温禧做菜加酒时，他就提出过疑问，要是把客人吃醉了怎么办。
那时的温禧说，炖的过程中，酒精会挥发，只有酒香不醉人。
他不知道什么是挥发，但他知道，这样做确实会很香。
将鱼肉团成团铺上去，把鱼头再盖在上面，刚要转身离开，想起温禧的话，又拿回锅盖盖上。
鱼炖上锅了，胡师傅听着锅里的声音，长长舒了口气，转身又来到食架面前，大脑快速作出判断后，转头往厨房外走去。
“哎？他怎么出来了？”
“鱼炖上了，不会就那一道菜吧？”
“怎么可能？这还有大半个时辰呢。”
一群人你一言我一语，目光跟着胡师傅移了出去。胡师傅来到门外扫视一圈，落到刚从外面进来的巧娘身上。
他上前一步，对着巧娘拱了拱手：“王姑娘，今早送来的梨，方不方便给我几个？”
王巧娘下意识往后一撤，听清他的话后，连忙点了点头：“稍等。”
那群厨子们听到胡师傅的话，议论声更大了。
“梨？他要梨做什么？不会用来做菜吧？”
“梨还能用来做菜，做出来不知道好不好吃，他不会放弃了吧？”
“怎么可能？你看他那炖鱼的架势，一看就是有真功夫的，这里也说不定憋着什么大招呢。”
这些话，胡师傅听见了，也没听见，丝毫没有影响到他。
不一会，王巧娘抱着一篮子梨跑了回来，气喘吁吁地递到胡师傅面前。
“多谢。”
路过食架，胡厨师傅又顺手拎了一块猪肉和一盆虾。
换上专门处理水果的菜刀和案板，将梨洗净去皮，切成丁。
顺手将用完的刀板冲洗干净后，又拿起一套专门处理肉的刀板。
将那一块三肥七瘦的五花肉，切片、切丝，再切成丁。
密集有序的刀声再次响起，可这一回是从他手底下传出来的。
这是他的舒适区。
不需要任何特殊的技巧。
剁好的肉馅放进一个大碗里。
他又换了一套刀板。
这下外面的厨子们彻底不理解了。
“切水果的和切肉的分开，我可以理解。为什么切肉的也要分两种啊？”
“你们快看！”
众人顺着他手指的方向看去。
厨房的墙上，整整齐齐码着十多块菜板，每一块都不是很大，下面有配套的刀，墙上分开标注了这块菜板的用途。
他们还是第一次见这种阵仗，不由开始打量起里面的这些厨具来。
很多厨具他们都没有见过，凭借厨具的样式可以勉强判断出它的功能。
可仅仅是这样，就已经足以让他们震撼了。
这边的胡师傅已经将每一只虾都剥好了，沿着虾背，将每一只虾都片开，但不切断。
调整好手中刀的角度。
啪！啪！啪——
将刀拍在虾肉上，顺着力道往旁边一碾，虾肉就被拍碎成虾泥了。
“可以拍或者碾，但调这个馅的时候，千万不能用刀切，切出来的口感完全不一样，会差很多。”
胡师傅记得很清楚，做得也很细致。
虾肉拍好后，他又用刀背稍微和了和，让虾泥更细腻一些。然后打了一个鸡蛋，只取蛋清，倒入虾泥里，用手充分抓匀。
这一步温禧也解释过，可以让虾泥更滑、更……Q弹。
重新拿起猪肉馅，用常规的调料调了个底味后，他又从架子上拿出一个小瓷管，舀了一勺褐色的粉末加了进去。
“不是，他又加啥呢？”
围观的厨子们，一看见胡师傅加调料就激动，他们确定，那是他们从未见过的，并且想知道的东西。
这个是鱼粉。
是温禧用从河里捞上来的鱼，低温烘了一日一夜后，磨成的细粉。
放在猪肉馅里面可以提鲜，但也不能加太多，会腥。
姜汁、绿豆粉、顺着一个方向搅拌，给肉馅上劲……
原来不知不觉间，他做饭已经有很多温禧的影子了。
三样馅料全都倒进一个大碗里，简单调味，每样都只放一点点，不能盖住梨的甜和虾的鲜。
肉馅搁置一旁。胡师傅来到鱼锅前，打开锅盖，锅中间铺上一层老豆腐，茄子直接徒手撕成大条，哪里有缝隙就往哪里塞。
盖上锅盖继续炖。
拿出早上和好的面团，面团刚才还有些紧张，醒了这么一通，直接醒透了。
搓长条，切剂子，用擀面杖擀成薄薄的馄饨皮。
拿起一张馄饨皮放在手心，用筷子挑起一点馅，手指飞快翻转。
包好后的馄饨并没有急着下，而是用微微湿的棉布盖着。
这第三道菜，他想煮一道素菜。
温禧很少教他做素菜，因为来店里吃菜的客人很少点，点的话也只会点一道青菜。
再一个，温禧说素菜更讲究功夫，要是做好了，不比肉菜差。
剩下的时间不多，他决定做最简单的凉拌菜。
将藕切成大小均匀的藕丁，同泡好的木耳一块下锅焯水，拿出一个小沙漏放在旁边。
焯好水后，放入加了冰块的水盆里，连同洗黄瓜丁一块放进去。
过冰水，可以让口感更脆。
旁边拎起一个小锅，将锅端在手中，手动控制着火的大小。
差不多五成热时，加入花生米慢慢煎，这样可以避免花生米煎焦。
煎得差不多的时候，简单加盐调味。
将花生米挪到旁边，锅里留油，放入花椒爆香，再同花生米一块淋在冰过的菜里。
(https://www.yourxs.cc/chapter/5456053/54755269.html)
1秒记住游人小说网：www.yourxs.cc。手机版阅读网址：m.yourxs.cc