第119章：盐焗蚕豆
温禧手里的动作一顿，脑海中自动浮现出宁宁那张活泼灵动的小脸。
仿佛已经看见她神神秘秘说话的俏皮模样。
温禧颔首轻叹，“说起来，的确许久不曾见到宁宁了，还挺想她的。”
随后，温禧转头看向吃得正香的汤圆。
“你明日见到宁宁，替我转告她一声，不必特意准备什么礼物，让她只管来店里食姐姐新做的小食。”
汤圆脑袋一点一点的，想也不想就应声。
“好嘞姑娘，明儿我一准转告她。”
吃饱后回小院的路上，汤圆越想越觉得不对劲。
宁宁都特意让她帮忙瞒着了，结果她转头就告诉了姑娘。
要是把姑娘的话再传回去，那宁宁不就知道自己泄密了吗？
当即撇起嘴，小声嘟囔：“姑娘也太坏了，这不是故意坑我呢吗？”
ヽ(‘⌒´メ)ノ哼！
“阿嚏！”
温禧正站在食架前盘算着备些什么零嘴，鼻尖忽然发痒，猝不及防打了个喷嚏。
“谁在背后念叨我呢？”
身后的糯米闻言认真摆了摆手，“不是我，姑娘。”
温禧笑着摇了摇头，叮嘱她看好铺子，拎着小布兜，慢悠悠往外走。
今儿是端午假的最后一日，不用做盒饭，得先把让等位的客人垫吧嘴的小零食给准备好。
走进清河坊的菜铺，一进门，掌柜的就连忙迎了上来。
“温老板，今儿怎么是您亲自来买菜？”
温禧看着摆得满满当当的新鲜蔬菜，“我就随便看看。”
她的目光一一扫过菜架，最后定格在角落里堆着的两筐干皱发黑的老蚕豆。
掌柜的见她盯着那筐豆子，连忙苦笑摆手。
“温老板您可别瞧这个，这都是春日里剩下的老蚕豆，豆仁发紧，外皮干瘪，眼瞅着就快要生虫了。”
温禧伸手捏起一颗，指尖摩挲着干硬的外壳，当下便有了主意，“包起来吧。”
掌柜的闻言大喜，也是干脆。
“您是老顾客了，向来照顾我生意，这筐老蚕豆也值不了几个钱，就不用给钱了，待会我就让伙计全都送到你店里。”
温禧大方道谢，“那便多谢掌柜了，既如此，那便麻烦您再帮我备上四十斤新鲜的山药。”
掌柜的一听更是欣喜，连声应下，可转头就想起自己店里没有那么多货。
刚要开口跟温禧说清楚，温禧便补充道：“备齐再送过来便成。”
说罢，转身离开。
“放心吧温老板，定给您挑品相好的送过去。”
等温禧又四处逛了逛回到店里，菜铺的伙计正好将两筐老蚕豆送过来。
守在店里的糯米和李一立刻迎了上来，看着筐里干瘪暗沉的豆子，满脸疑惑。
“姑娘，这蚕豆这般干老，能用来做吃食吗？”
温禧示意他们将蚕豆搬到后厨，顺便解释。
“我是要做盐焗蚕豆，用老蚕豆最是咸香耐嚼。”
糯米全然不解，“盐焗？这点心不是蜜渍就是蒸炸，我从来没听过这种做法。”
李一也在一旁偷笑，“汤圆最是惦记着要给老板省银子，她回来要是看到，定然又心疼了。”
温禧闻言认真点了点头，随即话音一转。
“不怕，这筐老蚕豆是菜铺掌柜免费送给我的。”
长期以来的默契，让糯米不等温禧吩咐，就蹲下身来开始挑拣了。
将生了虫、外皮开裂严重的蚕豆全都挑拣了出来。
李一也一边嘟囔一边走到井边。
“那老些蚕豆洗起来肯定很费水，我再打两桶水备着。”
温禧笑着在旁边烧水，“辛苦你们啦。”
洗好的老蚕豆原本要泡上一个小时，让豆子吸饱水分胀开，外壳变软，豆仁润透。
可早上没那么多时间，温禧便直接换了三遍温水。
原先暗沉发皱的外皮舒展开来，豆子也泡得鼓胀圆润。
直到盆底再也没有泥沙杂质，才用漏勺将蚕豆全都捞起来沥干。
锅中放入一小半粗海盐，再取一半沥干水的蚕豆，同拍碎的老姜、去皮的大蒜和一小撮花椒一起铺在上面。
最后再把剩下的海盐全都盖上去。
糯米坐在矮矮的板凳上添柴，看着满锅的粗盐，不由忧心。
“姑娘，这盐放的也太多了，做出来怕是会很咸。”
温禧盖上木锅盖，将边缘按压紧实，还在上面放了一个小沙漏。
“这是老干蚕豆，本就紧实，盐分很难渗到豆仁里面。
后续我还要烘干收水，大半咸味都会随着水汽蒸发掉，盐少了反而会寡淡无味。”
糯米似懂非懂地点了点头。
两刻钟一到，温禧便掀开木盖。
泡发焖煮过的蚕豆通体润亮，吸足了咸香之味。
她用大漏勺将锅中的蚕豆全部捞起，沥干水分，平铺在宽大的竹簸箕上。
捡出两根柴火，把竹簸箕架在铁锅上方，隔水慢烘。
靠着锅内的余温，慢慢收干豆子表面和内里残留的水汽。
温禧将竹耙递给糯米，叮嘱她每隔片刻便轻轻翻搅一遍。
保证每一颗都受热均匀，不会被烘焦。
就在这时，洗完换了身衣裳的汤圆，步子轻快地折返回来了。
回来的路上，她一直惦记着要跟温禧讲拒绝给宁宁带话。
可她前脚刚踏进铺子，鼻尖就先一步捕捉到了混着花椒淡淡香气的咸香，好闻得紧。
后脚就把想说的话给忘了。
她快步凑到灶台边，盯着竹簸箕上已经被烘得外皮干透起皱的老蚕豆。
忍不住咽了咽口水，好奇开口。
“姑娘，这是什么吃食啊？闻着也太香了。”
温禧一边和面一边答。
“这个呀，叫盐焗蚕豆，是用老蚕豆做的咸口小食。打今儿起，给每一桌等菜的客人都上一盘，让他们先垫吧垫吧。”
汤圆眯着眼，眼巴巴地望着温禧，“那姑娘，你介意让我先垫吧吗？”
温禧被她这馋兮兮的模样逗笑，“那你尝尝吧。”
汤圆迫不及待伸手捏起一颗，随即犯了难。
“可这个要怎么吃啊？外皮硬硬的，要剥壳吗？”
“不用剥壳，现在还没有完全烘干。
等外壳完全酥透了，就可以直接连壳嚼着吃。
若你嫌口感太粗，也可以剥壳只吃里面的豆仁。”
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