第83章 她的担保章是我盖的

军分区大礼堂在县城西头，门口一棵老槐树，树下停了一长排自行车。

天没亮他们就到了。风从街口斜过来，刮得人脸发木。门口已经排了队，各家的灶具、菜筐摆了一地。念念没跟来，昨夜托给了东头铁蛋家，早上出门时小家伙还睡着，翻了个身，把被子蹬到了脚底下。

排在最前头的是红光饭店，三轮车卸下两口新锅，四个人打下手，围裙一色白。郑师傅站在中间，帽子压得低，没往这边看。后头还停着赵家沟的三轮车和王记饭馆的驴车。馒头铺的老周也来了，没参赛，蹲在台阶上啃馒头看热闹。

江水英低头看了看自己的藤筐，一口旧锅，两把刀，两个坛子。

第一道关在一张长桌上，两个穿制服的坐在后头。

“参赛单位，卫生许可证、营业执照、原料核验单，三样。”其中一个头也不抬。

江水英把营业执照和核验单递过去。那人翻了两页：“卫生许可证呢？”

“证在办。”她把三张纸递过去，“整改验收单、体检合格报告、受理回执。回执上写着，证件核办期间，凭回执从业。”

那人看了半天，回头问旁边的人，两个人低声说了几句。后头排队的人往前探脖子，有人小声嘀咕，说连证都没办下来还来比。也有人接话，说人家灶验过了，回执是防疫站开的。

“让她进。”防疫站姓马的瘦高个走过来，胳膊上戴着红袖章。他把回执对了编号，记了一笔：“回执是真的，灶也是我验的。放行。”

先前那个还想说什么，姓马的看他一眼：“你要拦，写个字，签你的名。”那人没动笔。

进了场，礼堂里摆了两排长案，案上铺着白布，灶是临时砌的，青砖缝里还在冒热气。陆庆年在门口站住，进不去，只把筐递给她：“我在外头等。”

后勤的人过来分灶，老头拿着一张单子，指了指最里头那个角落：“川香园，那边。”

案子上摆着一套调料，坛口的封条是新的，印着商业局的字。

“我自带的料呢？”

“统一发。报名表上写了，原料由赛会统一调拨。”

江水英把报名表抽出来摊在案子上：“我这栏写的是自带。红光饭店那栏写的调拨，核验单上盖了章。”

老头为难：“我按单子发的。”

“那你按单子发。哪家写调拨你发哪家。”

旁边王记饭馆的王老板探过头来，看了看她的坛子：“江老板，你这酱可真舍得带。”

“舍不得带，就得出丑。”江水英说。

钱科长端着茶缸过来：“江老板，统一调料是为你好。你自带的酱，检验结果还没出来。”

“结果没出来，商业局给我盖了担保章。”江水英说，“章是您盖的。”

钱科长的茶缸停在嘴边。

“再说一句。”她把自家的坛子抱到案子上，“酱都统一发，那比的不是谁炒得好，是谁发的酱好。这话您认不认？”

周围有人低声笑。钱科长把茶缸放下，转身走了。

开赛前抽签。木箱子里一把竹签，她伸手抽了一根，签上刻着三。郑师傅抽的是一。

锣响三下。

郑师傅先上。他手不像在雪婷那回那么稳，捶泥捶了好一阵才起胶。他做鸡豆花，赛会发的清汤料他用了，调拨的酱连封条都没撕。菜端上去，白是白的，汤也清，就是少了一股香。

老师傅尝了两口：“汤清，可惜没魂。”

评委席上有人低声说了两句，军分区后勤那位把本子合上又打开。

郑师傅站在案子后头，汗往下淌。他往台下看了一眼，正撞上江水英的目光，又往她案上的酱坛看了一眼，喉咙动了一下。江水英冲他点头。他别过脸去。

二号是王老板，锅贴煎得金黄，中规中矩。

三号是她。

江水英先吊汤。鸡是今早现杀的，冷水下锅，浮沫撇了三回，汤色才见清。她撇沫的时候手很稳，一勺一勺，撇下来的浮沫倒进碗里，碗沿上一点不挂。火压得小，汤面只在中间冒一个泡。鸡脯剔下来，刀背捶成泥，加蛋清，加石膏豆腐，顺一个方向搅。搅到起胶，搓成小丸，下进微开的汤里，一颗一颗浮上来。

麻婆豆腐后做。豆腐切块，盐水焯过，牛肉末煸酥，豆瓣下锅炒出红油。她把自家那坛酱舀了一勺进去，油一热，红油从锅底翻上来，那股香压都压不住，前排几个评委同时抬了头。

起锅，撒花椒末。两盘端到评委席前，鸡豆花在左，麻婆豆腐在右，红白分明。她退后半步，手在围裙上擦了一下。

老师傅先尝鸡豆花，尝了一口，又舀一勺：“这菜，我在成都吃过。”

接着尝麻婆豆腐，嚼了两下，放下筷子：“你这豆瓣，是自己晒的。”

“是。”

“晒了多久？”

“两个月。”

老师傅点头，拿起笔写。写完，抬头跟旁边的人说了句什么，几个人都笑了。钱科长也舀了一勺，吃完没说话，把勺子放回碟边。

台下议论声越来越大。有个兵喊了一嗓子：“江老板，那盘红的给我留一口！”有人伸长脖子往案子这边看，有人拍了一下同伴的肩膀。陆庆年站在最后一排，抱着胳膊，没往前挤，也没跟谁打招呼，手指在胳膊上一下一下地敲。

唱票的箱子还没搬上来，赵副政委从侧门进来了。他身后跟着两个穿制服的，一个是商业局核验员，一个夹着登记本。他走到台前，没看江水英，先跟评委席打了个招呼，转过身面向全场。

“各位，我说一件事。”他翻开卷宗，“商业局核验参赛单位的原料，川香园那一栏，核验结论是空的。按赛区规定，核验未完成的单位，成绩不予认定。”

全场静了一下。台下有人站起来，被旁边的人按回座位上。

“她的担保章是我盖的。”钱科长站起来。

“担保不等于核验。”赵副政委说，“钱科长，你盖的是担保，那底下核验结论那一栏，你签字了吗？”

钱科长的脸僵在那儿。

江水英把怀里的核验单抽出来摊开。担保章红得刺眼，底下那一栏，空着，一个字也没有。


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