第40章 重新开张
陆怀安揣上钥匙，推车出了门。
天刚蒙蒙亮，村道上一个人都没有，道两边的麦地盖着残雪，泛着青白的光，空气冷得扎鼻子，呼出来的白气一团团的。
他骑上车往镇上去，车轮碾在冻硬的土路上咯吱响，链条转得清脆，在空地里传得老远。
到镇上才七点，大部分铺子还关着门，街面上只有个卖豆浆的摊子冒着白汽。
怀安小吃的木门板还上着，年前贴的歇业告示红纸张还挺新。
他开了锁，把门板一块块卸下来，闷了十几天的屋子一股潮味混着剩面味，他先把前后窗户都推开，让冷风灌进来透透气，接着生火、刷锅、擦灶台。
灶台落了层灰，他拿碱水蹭了三遍才露出原来的瓷砖面，六张桌子十二把椅子，连桌腿凳子腿都擦得干干净净。
正擦着第三张桌子，就听见门口自行车铃响，抬头一看，沈成才蹬着车来了，鼻头冻得通红，棉袄兜里还揣着俩热包子，进门就喊：“三姐夫你咋来这么早！我去你家扑了个空！”
“早收拾完早省心，来得正好，把柜子里的碗筷都拿出来重洗一遍，放十几天落灰了。”
“得嘞！”沈成才撸起袖子就蹲水池边，碗刷得又快又干净，洗完还知道拿干净布擦干摞得整整齐齐，比头回来的时候连菜刀都不会拿的样子，利索得不是一星半点。
陆怀安站在灶台边，看着沈成才忙前忙后的背影，听着街上慢慢开始有人声，豆浆摊子的吆喝声、自行车铃铛声、卖鞭炮的小孩笑闹声，一点点飘进店里。
这标志着年已经过完了，该开门做生意了。
陆怀安把桌椅归位，搬了条方凳踩上去擦玻璃。
一冬天的浮灰蒙在玻璃上，他拿湿抹布里外抹了两遍，跳下来往后退半步瞅了瞅，玻璃擦得透亮，能照见街对面的杨树影子，才满意地点点头。
“三姐夫，你瞅瞅我洗的这碗中不中？”沈成才端着一摞摞好的碗过来，棉袄袖子卷到胳膊肘，手上沾的洗碗水溅得裤腿湿了一大片。
陆怀安随手拿起最上面的碗翻着看，里外滑溜溜的，摸上去半点油星子都不沾，点了点头：“行，比你刚来的时候强百倍。”
沈成才嘿嘿乐，把脖子上的灰围巾往上拽了拽，遮住冻红的半张脸，只露俩笑弯的眼睛。
俩人忙了一上午，店里收拾得清清爽爽。
灶台蹭得发亮，锅碗瓢盆按大小摞得整整齐齐，桌子板凳摆得横平竖直。
陆怀安又去后头小仓库翻了翻存货，剩的半袋面粉够头两天用，大料、酱油、醋都齐，就猪肉得明早等早市现杀的才新鲜。
“成才，明儿早点起，跟我去早市割肉。”
“哎，割多少？”
“二十斤五花，十斤后腿，去早了能挑着好的，晚了剩下的全是边角料了。”
“记住了。”
沈成才凑过来，有点期待地问道：“三姐夫，你说明儿开张，买卖能跟年前一样红火不？我在家待这十来天，天天想你卤的那肉。”
陆怀安把围裙摘下来挂在墙钉上，笑他：“你是嘴馋了吧？明儿多卤两锅，管够你吃。”
“说话算话？”
“我啥时候哄过你。”
俩人锁了店门，推着车往街外走，已经有几家铺子在卸门板、挂幌子，比清早热闹多了。
沈成才骑着旧车跟在旁边，又忍不住瞎琢磨：“三姐夫，你说咱这买卖能一直这么好？万一以后也有人开个卖肉夹馍的铺子，跟咱抢客人咋办？”
陆怀安愣了下，被他逗笑了：“你小子想得还挺远。”
“就是随口瞎想。”
“抢就抢呗，怕啥，干吃食这行，啥花架子都没用，味儿正、量足、不糊弄人，客人就跑不了。”
沈成才琢磨了半天，觉得这话实在，点了点头，蹬快两步跟他并排往村里去。
正月初七，天还黑得透透的，陆怀安就到了店里。
没想到沈成才比他还早，三点半就蹲在店门口等着，车后座绑着刚从早市割的肉，二十斤五花十斤后腿，都是挑的三层五花，皮嫩肉鲜，连肥膘都薄厚合适，说跟卖肉的张黑脸磨了半天，人还多搭了块猪皮，说卤出来香。
陆怀安翻了翻肉，确实新鲜，拍了拍他肩膀：“不错，以后买肉就按这个标准挑。”
沈成才被夸得浑身是劲，进屋先把煤炉子捅旺，架上大铁锅添上水，动作麻溜得很。
陆怀安开始和面，五十斤白面倒在大瓦盆里，加酵母兑上温水，胳膊使劲揉。
面和得硬点才筋道，揉得他胳膊上青筋都鼓起来。
沈成才在旁边一会儿添点水、一会儿递块干布，俩人搭伙久了，不用说话都知道对方要啥。
面揉好了盖上湿笼布搁在灶边醒着，他又开始处理肉：五花肉切成大方块，开水焯出血沫捞出来控干，锅里搁冰糖小火慢慢熬，熬到糖化成金红色、冒细密的小泡泡，立马把肉块倒进去翻炒，每块肉都裹上亮堂堂的糖色，再加酱油、料酒、八角、桂皮、葱姜，添上汤大火烧开，转小火慢慢咕嘟着炖。
肉香随着热气一点点飘出来，从灶台飘到店堂，从门缝飘到街上，半条街都能闻着卤肉的香味。
沈成才蹲在灶台边，鼻子凑在锅边深吸了一口气，眯着眼睛说：“就是这个味儿！在家我娘炖的肉总觉得少点啥，就馋你这口卤汤。”
陆怀安笑他：“你是馋肉，还是馋不用在家挨骂啊？”
“都馋！”沈成才嘿嘿乐，又跑去把摞好的碗筷挨个检查了一遍，怕有落灰没洗干净的。
天慢慢亮了，街上的人声多起来。上工的工人挎着帆布包，上学的孩子背着布书包，赶集的老乡挑着担子，街上慢慢热闹起来。
店门口早有人等着了，头一个进来的是熟客，一进门就大嗓门喊：“陆师傅！可算开门了！过年在家吃我媳妇做的饭，总觉得没味儿，就惦记你这口！老样子，俩肉夹馍，一碗酸菜肉丝面，多放辣！”
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