第476章 撑起招牌
廖海平伸出手指，在鱼背上轻轻按了按。
紧实的鱼肉随即弹回，半点印子都没留下。
他又拨开箱底的碎冰，只见冰层下面还铺着几十只萤乌贼。
廖海平喉结动了动，握刀的手也收紧几分。
“这鱼刚出水没多久吧？”
吴岁靠着石桌，点头笑道。
“这箱是特意留下尝鲜的，一路用碎冰镇着，连淡水都没碰过。”
廖海平呼吸粗了几分，两眼直往箱子里瞅。
这双手闲了好几年，他做梦都惦记着灶台。
如今碰上这样的鲜货，哪还忍得住。
“给我半个钟头！”
菜刀啪的一声拍在案板上。廖海平扯下墙上的蓝布围裙，往腰上一系，抱起泡沫箱便进了旁边的厨房。
林涛瞧傻了，凑到吴岁身边直乐。
“阿岁，还是你有招，这倔老头真上套了。”
吴岁朝厨房走去：“去瞧瞧这位省城名厨的真本事。”
厨房地方不大，灶台收拾得锃亮。
廖海平站在案板前，厚背厨刀在掌中一转，刀刃贴上鱼身，顺着鱼鳞往前推。
手腕连抖几下，鱼鳞便成片落下。
开膛、去鳃、挑血线，前后没费多少工夫，案板上也收拾得干干净净。
轮到萤乌贼，他捏住乌贼背脊，刀尖轻轻一挑，内脏和软骨便完整剔了出来。
几十只乌贼在他手里走了一遍，大小摆得齐齐整整。
不到半个钟头，廖海平端着两个青花瓷盘出来了。
一盘清蒸红喉鱼，鱼身下垫着葱段，上面淋了秘制豉油。
另一盘是温炝萤乌贼，红亮的辣油挂在雪白的肉上。
热气一散，鲜香便钻进了鼻子。
“尝尝。”
廖海平解下围裙，在石凳上坐了下来。
林涛早馋得直咽唾沫，抓起筷子便夹了一块鱼腹肉。
鱼肉入口，他两眼一瞪，连筷子都忘了放下。
“唔……卧槽！”
“这也太嫩了，鲜味直往舌头根子里冒！”
吴岁夹起一只萤乌贼送进嘴里。
外皮脆嫩，牙齿一碰，鲜甜的膏脂便在嘴里化开。
尝不出半点海腥味，满嘴都是海货本身的鲜甜。
在船上时，王大柱也做过清蒸红喉鱼，吴岁吃多了只嫌肥腻。
可同样的鱼到了廖海平手里，豉油的咸鲜压住了油脂，鱼肉吃着又肥又嫩，半点不糊嘴。
“好手艺！”
吴岁竖起大拇指，由衷夸了一句。
“肥而不腻，鲜味也全留住了，廖师傅，这声师爷，您当得起。”
廖海平也夹了块鱼肉，闭着眼嚼了几下。
过了好一会儿，他才搁下筷子，长长叹气。
“有三年没吃过这么正的海货了……”
“我在迎宾馆最后那半年，天天对着死鱼烂虾，吃什么都不是味儿，真海鲜什么滋味都快忘了。”
说到这儿，他抬头盯住吴岁。
“小子，你今天拿来的货，我服气。”
“往后酒楼要还能用上这个水准的食材，我就跟你干！”
林涛听完，乐得一巴掌拍在大腿上。
廖海平抬手拦住他，又补了一句。
“先别忙着高兴，光靠我一个人，后厨忙不开。”
“我手底下有两个徒弟，一个专攻白案点心，一个擅长热炒。”
“我把他俩也喊过来，先把后厨架子搭好。”
吴岁听得眼睛发亮。
这趟可没白来，请到廖海平不算，还顺手把后厨的骨干凑齐了。
“廖师傅，您只管叫人。两位师傅过来，每人每月底薪两千，奖金另算，亏待不了他们。”
廖海平点点头，端起桌上的酒杯抿了一口。
三人围着石桌边吃边聊，没多久便说到了菜品。
吴岁夹着鱼头，随口提了一句。
“红喉鱼拿来做酒糟，滋味应该也差不了。”
廖海平怔了怔，扭头瞧他。
“你小子还懂酒糟技法？”
“懂得不多。以前在外面跑，吃过不少地方菜。”
吴岁指了指桌上的盘子。
“就说芙蓉蟹斗，要换成咱们海里的青蟹，蛋白的火候还得收一收，青蟹肉鲜，蒸老了就糟蹋东西。”
廖海平越听越来劲，拉着吴岁从鲁菜的葱烧，一路聊到粤菜的清蒸。
他原以为吴岁只是个会打鱼、舍得花钱的年轻人，哪料聊到吃上，竟处处都能接得上。
各种海鲜适合什么火候，配什么料，吴岁张口便能讲出几句，许多见解连干了多年的厨子都未必说得明白。
这顿饭足足吃了一个多钟头。
等两人起身告辞时，廖海平连报到的日子都定好了，过两天便去桃源镇。
回到十字街口，晌午已经过了。
陈雪和王凤各拿着扫帚、抹布，正在店里清灰擦桌子。
吴岁掏手机，给徐道之打了个电话。
徐道之骑着嘉陵摩托赶到门前，摘下头盔，抹去额头上的汗。
“吴老板，你这又要搞啥大动作？”
吴岁递给他一根烟，抬手指向面前这栋三百平的两层小楼。
“徐哥，这铺子我买下来了，准备开家海鲜酒楼。”
“村里的新房那头先放一放，你抽些人过来，抓紧把这边收拾出来。”
徐道之夹着烟进屋转了一圈，又伸手敲了敲墙面。
“底子还成，刷遍大白，换换地砖，一万来块便能弄得利利索索。”
吴岁摇摇头，站到一楼大厅正中间。
“光刷大白不成，要照着我的设计弄。”
他抬手在大厅里比画起来。
“一楼正中间这块全砸开，砌一整排阶梯式海鲜池。”
“池子装上循环活水，供氧泵、温控机也要配齐，鱼虾进来以后，不能养两天就蔫了。”
“后厨挨着大厅的这面墙也拆掉，换成大块透明玻璃，做成明档。”
“客人进门先挑活海鲜，当场称重，再隔着玻璃看厨师现杀现做。”
徐道之听得直发愣，烟灰落在裤腿上都没顾得拍。
眼下才是2000年，桃源镇的饭馆点菜还在看墙上的手写木牌。
讲究些的店，也不过让客人去后厨瞅瞅塑料盆里的鱼。
大厅砌玻璃海鲜池，再弄透明厨房，徐道之干了这么多年装修，连听都没听人提过。
王凤和陈雪也停下手里的活，互相瞧了瞧。
“阿岁，弄那么多大玻璃，碰碎了咋办？”
王凤光是听着就肉疼。
吴岁笑道：“嫂子，客人就得看得明明白白，吃个放心，也吃个排场。”
说完，他领着几人踩上木楼梯，来到二楼。
“这六个包间，木板隔断全拆掉，重新砌砖墙，隔音也得做好。”
“每间都装上空调，地上铺厚地毯，包间里再隔出单独的洗手间。”
“二楼不接寻常散客，专做高档宴请。”
徐道之一边听，一边在纸上写写画画。
估算了半天，他放下笔，抬头看向吴岁，眉头皱了起来。
“吴老板，全照你说的办，钢化玻璃、循环水泵，还有空调……样样都得花钱。”
“再算上家具和人工，前前后后少说也得八万，多了得奔十万。”
“啥？十万？！”
王凤惊叫一声，话都有些说不利索。
“我的老天爷，买下这整栋楼才花二十八万，光装修就要十万？”
“这哪是装房子，分明是往墙上贴金子！”
陈雪也吓得白了脸，伸手拽拽吴岁的衣角。
“阿岁，是不是花得太多了？咱们省着些弄，行不行？”
林涛站在旁边，眼皮跟着直跳。
十万块装修费，搁在镇上，谁听了都得吓一跳。
吴岁拍了拍陈雪的手背：“舍不得孩子套不着狼。”
“既然要开，就得做成独一份，让别人想学都舍不得掏这个本钱。”
他转身看向徐道之。
“徐哥，五万定金，待会儿我转给你。”
“钱这块不用省，材料得挑最好的。”
碰上这种给钱痛快的老板，干活也舒坦。
徐道之帮吴岁干活，从来没在钱上被卡脖子，听他这么说，也就不再多说什么了。
王凤望着空荡荡的楼梯口，脑子里还晕乎乎的，怎么想都跟做梦一样。
林涛回过神，摸着下巴凑到吴岁跟前。
“阿岁，地方有了，名厨也请来了，装修照这个架势弄出来，县里都找不出几家。”
“不过咱们店里的菜价便宜不了，开业时得好好吆喝吆喝，把那些有钱的大老板引过来。”
吴岁走到二楼窗边，推开窗户，望着十字街口来往的人群。
“海鲜酒楼真正能撑起招牌的，还得是顶级海货。”
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